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烘幹工藝之蓮（lián）子烘幹

2020-07-09
 馬上就有新鮮蓮子吃了，籽蓮（lián）的分（fèn）別（bié）是（shì）湖（hú）南“湘蓮"，江西的“贛蓮“，福建的“建蓮”和浙江的（de）“宣蓮”等等。蓮子的營養價值較高，含有豐富的蛋（dàn）白質、脂肪和（hé）碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除（chú）可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有（yǒu）促進凝血，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心（xīn）跳的節（jiē）律、健脾補胃（wèi）安神等作用（yòng）。幹蓮子用來（lái）煲湯做粥都非常不錯，那麽蓮子烘幹機幹燥前後有哪些（xiē）步（bù）驟？需注（zhù）意什麽問題呢？
蓮子加工工藝步驟：
采蓮蓬剝蓮蓬（péng）：
蓮子雖小，但加工處理前的過程不（bú）少，如（rú）采（cǎi）蓮蓬，剝蓮蓬、蓮子去殼、去皮、去蓮芯，全（quán）部（bù）工序處理完後才能進入烘幹的程（chéng）序，一步都不能（néng）馬虎喲。首先要做（zuò）的是將采摘回的蓮（lián）一顆顆（kē）蓮子從采摘來的蓮蓬中剝（bāo）出。
蓮子去殼去膜（mó）：
剝出的蓮子要經過挑揀，通常老（lǎo）的嫩的都要分開，這樣有利於蓮子（zǐ）剝殼機去殼去皮。在機（jī）器的作用下，一顆顆蛻去綠衣的潔（jié）白的蓮子不斷滾落出來，頗有大珠小珠落玉盤的韻味。

蓮子（zǐ）通芯：

過去用手工給蓮子去蓮芯，現在也有專門（mén）的（de）蓮子去芯機，不過這種機器的去芯率還在不斷升級中。去掉的蓮芯綠綠的，像綠茶一樣，收集起來烘幹，是一味去火很不錯的中藥材（cái），也可以（yǐ）用來泡茶。
蓮子烘幹（gàn）：

經（jīng）過前麵的瑣碎步驟後，到（dào）蓮子的（de）烘幹就容易多了，去雜的蓮子裝入篩子，再裝入物料車內。每台物料車不宜超過14個篩子（zǐ），篩子層間距控製在（zài）10公分（fèn）左右，以保證烘幹房內有合理間（jiān）隙位，利於熱風通過，一切就緒後，啟動蓮子烘幹機的智能（néng）溫濕控製（zhì）屏，注意開始溫度不能太高，溫度太（tài）高加上初期烘幹房內濕度較高，會形成悶煮（zhǔ），影響蓮子的（de）食用口感。通常以50℃左右為宜，烘烤時先將烘房內空氣加熱進行初次（cì）烘幹，翻（fān）動蓮子，但不宜直接用（yòng）手接觸蓮子，以免影響潔白度。約半小時後，烘至蓮子表麵有水珠滲出（俗稱出（chū）汗）時，降至40℃～50℃穩烘，不以烤黃為準。蓮子（zǐ）烘至含水量≦11﹪時停止（zhǐ）烘幹，冷（lěng）卻到常溫進行包裝。通常烘幹時間在6-8小時（shí）左右即可烘出幹蓮子。

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