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烘幹工藝之黃瓜烘幹

2020-07-08
笪橋（qiáo）黃瓜：笪橋農民種植黃瓜曆史悠久，量製成瓜（guā）幹（gàn），則是百多年前的（de）事，笪橋黃瓜，以產地（dì）得名，始種地是中村、留（liú）村，以後陸續發展至附近的山埇、下垌、英筆、禾倉角、塵（chén）塘、良埇、低坡、西埇和瑤埇（yǒng）等地。新中（zhōng）國成立以後，笪（dá）橋黃瓜得到進一（yī）步的發展（zhǎn），除了舊產區不斷擴大種植麵積外，相鄰的良光區豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種（zhǒng）植，笪橋黃瓜（guā）有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇（shé）瓜4個品種，這些瓜經過細致加工醃製成瓜幹，色（sè）澤金黃，淡甜，鮮脆可口。
黃瓜加工（gōng）工（gōng）藝步驟：
1、笪橋（qiáo）黃瓜的生產分為（wéi）摘瓜、去皮、醃製、烘（hōng）幹、包裝幾道工序（xù），在笪橋鎮一年四季均可以種植（zhí）黃瓜，隨處可見綠（lǜ）油（yóu）油的（de）黃瓜田，當地農戶的加工熱情很高，到處可以見（jiàn）到加工忙碌的場景，經過（guò）方法加工的黃瓜（guā）幹遠（yuǎn）銷（xiāo）國內以及（jí）香港、澳門、新加坡等地區。
2、采摘（zhāi）後的新鮮黃（huáng）瓜正在進行清洗、去皮、醃製工藝，車（chē）間裏的忙碌景象（xiàng）隨處可見，傳統的黃瓜加工各環節都（dōu）十分耗費人力，這也（yě）是一個較辛苦的行業。
3、醃製完的黃瓜按照傳統工藝是進入到（dào）曬場進行晾曬，這個環節的人力成本也相當可觀，而且受到天氣的影響（xiǎng），也比較抑製產能，還有一個問題是潔淨度（dù）不可控，當然（rán）自然晾曬是傳統工藝的一部分，也是比（bǐ）較環保和節省（shěng）能源的一種方（fāng）式。
4、現在當地的（de）加工戶對於（yú）勞動力（lì）成本以及提高產品衛生標準的意識（shí）都比較高，已經用現代化的熱泵烘幹除濕係統取代了傳（chuán）統的晾曬，這樣產量與質量的可控性都有了大幅度提高（gāo），客戶使用的基本（běn）上都（dōu）是三相電的（de）係統，能效比比較高，一般7P的（de）烘幹除濕係統配置5.8米長3米寬2.2米高的10公分聚（jù）氨酯保溫房，這種保溫房的導熱係數低，一般停機後的12小時，烘幹房的溫度可以保持40度。這套係（xì）統（tǒng）一（yī）次可以放（fàng）入醃製後的（de）黃瓜1800斤，笪橋黃瓜的新鮮品和幹品的脫水比例（lì）是1比0.08，脫水量還是比較大的，每個批次需要（yào）脫水1650斤，烘幹除濕主（zhǔ）機每（měi）小時脫水25L，完成一個（gè）批次（cì）需要40小時，係統每小時耗電7度，每批次總耗電280度，按照（zhào）每度電費1元計算，分攤到新鮮（xiān）黃（huáng）瓜上，每斤烘幹成本（běn）0.16元，黃瓜的烘幹溫度範圍設定在60-65度，進行大量（liàng）連續（xù）的排濕，針對黃瓜幹的加工量大（dà）的問題（tí），采（cǎi）用多套（tào）機組的形式，不同時間段進倉，不同時間段（duàn）出倉，這樣工作可以分段，人力的成本進一步降低（dī）。
5、下麵幹燥後的黃瓜就可以通過滾壓的方（fāng）式壓（yā）扁了，整個（gè）製作過程有序、衛生，笪橋黃瓜是一種名副其實的地方特產，也希望有更（gèng）多的消費者（zhě）關注它。
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