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烘幹工藝之紅薯烘幹

2020-07-08
紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基（jī）酸、維生素及（jí）多種礦（kuàng）物質，有“長壽食品（pǐn）”之譽。含糖量達到15%-20%。有（yǒu）抗癌、保護心髒、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明（míng）代（dài）李時珍《本草綱目》記有（yǒu）“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中（zhōng）之人食之長壽。中醫視紅（hóng）薯為良藥。


紅薯（shǔ）烘幹步驟：

首先是前期處理工作：先將紅薯清（qīng）洗（xǐ）幹淨，然後將其放進鍋爐中進行蒸（zhēng）煮。在紅（hóng）薯大約有七八（bā）成熟的時候將其取出，等到冷卻後再進行切（qiē）片。在切（qiē）片環節中，首先要保持厚薄（báo）一致，基本在2公分（fèn）左右將合適，完成以上步驟，就可以將紅薯片放入物料托盤裏了（le），做到厚度均勻，擺放（fàng）整齊就可以了。

烘幹過程：

1、首先開機，烘幹房溫度達到30度時將裝滿紅薯片（piàn）的物料車推入烘幹房，設定目標溫度40度，時間2小時。
2、進入第二階（jiē）段，目標溫（wēn）度設定55度，烘幹（gàn）時間設定2小時，進行連續除濕。

3、進行第三（sān）階段，目標溫度提升到65度，烘幹時間設定2小時，進行連續除濕。

4、進入第（dì）四階段，目標溫度設定到70度，烘（hōng）幹時間設定2小時，進行連續除濕，一般終（zhōng）紅（hóng）薯片的濕度保持（chí）在18%，烘幹即可完成。5、停機後，讓紅薯片自然冷卻。
包裝（zhuāng）入袋：取出烘幹（gàn）後的紅薯片進行裝袋，進行真（zhēn）空包裝，包（bāo）裝後（hòu）的紅薯片（piàn）可以保存在陰涼的環境中，或（huò）者進行冷藏都（dōu）可以。

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