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烘幹工藝之（zhī）藍莓烘（hōng）幹

2020-07-03
  藍莓（Blueberry），意為藍色（sè）的（de）漿果之意。一種是（shì）低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍莓，能成長至 240cm 高（gāo），果實（shí）較大，水分較多，花青素含量相（xiàng）對偏低。全世界分布的越橘（jú）屬植物可達400餘種，原產和主產於美國又被（bèi）稱為美國藍莓。我國主要產（chǎn）在大興安嶺和小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進行人（rén）工馴化培植。藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。
藍莓加工工藝步驟：
1、藍（lán）莓的種植時機是在秋季至第二年春季萌芽之前（qián）這（zhè）段時期購進,這一時期（qī）的苗木便於運輸,管理、定植比較簡單。秋季定植（zhí）後,第二年即可少量開花,少量結果,第三年可以正常開花結（jié）果,盛果期（qī）是第五年（nián）後,家庭盆栽藍（lán）莓（méi）,管理得（dé）當,結果期可以保持（chí）35年。
2、藍莓烘幹過程需要長達20小時，表皮要經過處理，不然中間水份不宜蒸發，藍（lán）莓含糖量高也容易鎖住水份，烘幹過（guò）程需要通過3~4段程序完成，中間過程需要采（cǎi）用待機的方（fāng）式進行停滯，無需移出烘幹房，但是（shì）烘幹係統不再加熱，隻是讓風路進行循環，讓藍莓（méi）水份在烘幹房內自然滲透（tòu）。
3、藍莓烘幹後是這樣的。
4、下麵以（yǐ）采用一台3P長3.5*寬2.2*高2.2的（de）空氣能藍莓（méi）烘（hōng）幹房烘幹500斤新鮮藍莓為（wéi）例，分析藍莓烘（hōng）幹的能（néng）耗烘幹成（chéng）本 

步（bù）、將采摘的新鮮藍莓裝入托盤放進物料車。

第二步、將裝好的藍莓物料車（chē）推（tuī）進烘幹房，進行烘幹。

第三步、藍（lán）莓烘幹分三個階段進行烘幹

（1）階段：將烘幹溫度設置為45℃，相對濕度為12%，烘幹+強排濕模式（shì），烘幹8小時。

（2）第（dì）二階段：將將烘幹溫度設置（zhì）為55℃，相對濕度為12%，烘幹+排（pái）濕模式，烘幹6小時。

（3）第二階段：將將烘幹溫度設置為65℃，相對濕度為12%，烘幹+排濕模（mó）式，烘幹4小時。

第四步、一批（pī）次藍莓烘幹耗時約18到（dào）20小時，烘幹後檢驗幹品品質並分揀包裝








5、注意：藍莓的含水（shuǐ）量較高，階段可以根據實際情況適當加長1到2小時。烘幹500斤藍莓烘幹時間按20小時計算，3P藍莓烘幹機耗電4度/小時，烘（hōng）幹一批次500斤藍莓總（zǒng）耗電為80度，具體電價以當地為準。本案例分析電價按1元/度計算得烘幹1斤藍莓成（chéng）本隻需1毛6分錢。

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