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烘幹工藝之石斛烘（hōng）幹

2020-07-04
石斛屬於蘭科植物，包含（hán）有鐵皮石斛、金釵石斛、鼓槌石斛、霍山石斛等等很（hěn）多（duō）個品（pǐn）種，而（ér）鐵皮石斛是其中醫用價值（zhí）的，其藥（yào）效成分為石斛多糖、石斛堿和總（zǒng）氨基酸等，主要有滋養陰津、補益脾胃（wèi）、護肝利膽、強筋健骨、降低血糖、增強體質、抑製（zhì）腫瘤等作用，因此被美譽為”千金草“。鐵皮石斛的保健功效高但（dàn）產（chǎn）量不高，而（ér）且新鮮（xiān）的石（shí）斛不能長久（jiǔ）的保存，需要十幾道工序加工成寸金或楓鬥（dòu）後儲存。本文分享鐵皮（pí）石斛加工成楓鬥的過程及（jí）怎麽使用石斛烘幹機提率。


石斛加工工（gōng）藝步驟：
1、雖說石斛全年均可（kě）采收，但11-4月為石斛采收期，考慮到維生素及藥性成分，采收時以生長約2-3年的石斛莖幹為宜，隨後修剪去（qù）除莖幹上多餘的根須、葉梢和花序殘留部分，留下（xià）的石斛鮮條洗淨後攤放在通風（fēng）陰（yīn）涼處。

2、在業內（nèi），將加工完成的金黃（huáng）色且長度（dù）為一（yī）寸的石斛幹條，稱為寸金，將幹燥後呈現金黃色且卷（juàn）曲呈（chéng）螺旋（xuán）狀或彈簧狀（zhuàng）的石（shí）斛成品，稱為楓鬥。在（zài）加工時，為使含水（shuǐ）量大且直條的新（xīn）鮮石斛（hú）易於卷曲，還是要費一番功夫的，首先要（yào）炒製（zhì）或低溫烘焙，再稍加均勻的手力搓揉，去（qù）除鮮（xiān）條（tiáo）中部分水分，讓其慢慢變得柔軟。

3、經過搓揉的石斛條晾曬三天或再用低溫烘焙使其繼續軟化，再由（yóu）人工進行卷曲加箍。有的地方先將石斛條（tiáo）剪成5-7CM長度後再將其扭成螺旋狀，使用牛皮紙（zhǐ）或稻草杆定型，使用石斛烘幹機進行幹燥脫水定型後，拆除牛皮紙（zhǐ），就是楓鬥的初步麵貌了。

4、有的（de）如霍山石斛，先使用（yòng）不鏽鋼絲卷曲，幹燥定型後再進行剪段處理。將正在定型的石斛擺好在物料車架上。

5、啟用石斛烘幹機，設置溫（wēn）度範圍為中高溫，溫度設定70~75度，石斛烘幹過程根據大小，一般（bān）石斛烘幹的時間為4-5天完成一個批次，烘烤1天後（hòu）需要停機3到（dào）5小時，然後繼續複烘，這樣重複，其實也節省耗（hào）電，等到石斛的（de）內部水份（fèn）傳導到外層進行再（zài）次烘幹，烘幹直至楓鬥的含水率在（zài）8%以內，顏色呈現出金黃色即可，一般（bān）來說，十斤石斛烘幹後隻得一斤楓鬥（dòu）。

6、看看剛烘幹完成的楓鬥與藥店銷售的石斛是不（bú）是外觀還是有（yǒu）差別呢，對呀，石斛烘（hōng）幹完成後還要（yào）進行一番打扮呢，業（yè）內人士管這叫做楓鬥外表（biǎo）的拉毛或打光處理，處理一番後，果然精致美觀多了（le），有木有？

7、皮楓鬥的保存：

石斛是一種生命力非常強的植物，如果未做（zuò）處理的莖（jīng）條，當濕（shī）度高到（dào）一定程度就又會發芽。所以將石斛進行上述過程（chéng）的（de）處理，加（jiā）工（gōng）成楓鬥，不僅精致且（qiě）在加工過（guò）程中（zhōng）破（pò）壞了表麵角（jiǎo）質（zhì）層，石斛也就不會出現（xiàn）重新發芽的情況。隻需注意購買（mǎi）的（de）石斛要避光密（mì）封保存（cún），有效保（bǎo）護其（qí）營養成分即可。

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