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烘幹工藝之木瓜烘幹

2020-06-29

 木（mù）瓜果樹速生豐產，經（jīng）濟效益顯著；而且，木瓜營養豐富，具有多種有用的化學成分，並且用途廣泛，不僅可以作為鮮（xiān）果出售，還可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等，甚至還有高的藥用價值，並且木瓜中的木瓜蛋白（bái）酶還廣泛用於（yú）工業生產，因此其具有高的經濟價（jià）值。


木瓜加工工藝步驟：

1、采收：木瓜樹一般隻有單一的主幹，隨樹體高度的增長，其芽由低位（wèi）向高位連續形成（chéng），從（cóng）而，下位置的（de）果實齡期老。所以，果實（shí）在樹幹上的（de）位置就（jiù）提供了一個相對成（chéng）熟度的指標。 果實的采摘通常是根據果實顏（yán）色變化（huà）而進行。基本的采摘成熟度為果實從成熟綠色（伸綠色）轉變為淡綠色，此時整個果實的（de）顏色稍有褪變，並在果（guǒ）頂處呈現出微黃色。作為貯藏及長距離運輸的果實應（yīng）在果實開始發（fā）生變色（sè）或在變色與1/4果皮黃色之間采（cǎi）摘。如果采摘太早，果實不能後熟。 采收時（shí），若樹體（tǐ）不高大，用手夠得著果（guǒ）實（shí）時，采收者（zhě）可（kě）站在地上采（cǎi）果（guǒ）；如果實著生位置較高時，則應用長柄采收剪摘取。采收用鋒利的刀刃（rèn）割斷果柄，其效果好於用手扭斷果柄。采後果蒂（dì）向（xiàng）下放人帶有襯墊的盛裝容器中，要防（fáng）止各種機械損傷。

2、原料預處理：選七八成熟的木瓜，清洗後，用不鏽鋼刀（dāo）剝皮去（qù）籽，用手工或切絲機（jī）切成片，置於90～100度水中燙3～5分鍾，隨後撈起，浸入冷（lěng）水中急速冷卻。

3、染色：取紅、綠等（děng）不（bú）同顏色的天然食用色素（sù），分別加水溶（róng）為（wéi）染色液，將木瓜片放入染色液中，至（zhì）瓜片著色後撈出瀝幹。

4、糖漬：著色的瓜片與蔗（zhè）糖拌勻入缸醃漬，待瓜絲（sī）滲（shèn）出水（shuǐ）分後，再加蔗糖使（shǐ）糖液濃度達到40%以上，繼續浸漬48小（xiǎo）時。

5、烘幹：將木（mù）瓜片撈（lāo）出，瀝淨糖（táng）液，放在物料托盤中，將物料托盤插入物料車隔層，每層間隔（gé）10公分，將物料車推入烘幹房，按照14P烘幹除濕（shī）一體（tǐ）主機配置7.5米（mǐ）長3米寬2.2米高烘幹係統，可以一次裝入1.2米長1米寬1.7米高物料車12台，每台12層，每層圍邊3公（gōng）分，一次可以（yǐ）裝入切好的木瓜片3000斤，然後開機，在60～65度條件下（xià）烘幹，時間（jiān）設定18小時，係統進行連續排（pái）濕，直到烘幹完成。

6、包裝：采用抽真空包裝（zhuāng），烘幹後的木瓜片（piàn）色（sè）澤鮮豔（yàn），粗（cū）細均勻，木瓜味濃鬱，既可用作甜食的配料，也可作為一種休（xiū）閑小食品。


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