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烘幹工藝之芒果烘幹

2020-06-20
 芒果，原產印（yìn）度。果（guǒ）實形態有橢圓形、形及倒卵形等。成熟果之果皮（pí）有綠色、黃色，而至紫紅色，果（guǒ）肉為（wéi）黃色或橙黃色，果汁及纖維因品種而（ér）異。芒果果實（shí）橢（tuǒ）圓滑潤，果皮呈檸（níng）檬黃色，味道甘好吃的（de）芒果醇，形色美豔。芒果是的熱帶水果，被譽為“熱帶水果”。在中國，主（zhǔ）要產（chǎn）於台灣、廣東、廣西（xī）、海南以（yǐ）及（jí）福建、雲南（nán）、四川等省區。

芒果加工工藝步驟：
      芒果的（de）種植與采摘：芒果的營養價值高，維生素A含量（liàng）高達3.8%，比杏子還要多出1倍。維生素C的含量也超過橘子丶草莓。芒果含有糖丶蛋白質及鈣丶（diǎn）磷丶鐵等營養（yǎng）成分，均為人體所必需。根據（jù）對我國芒果產區幾個（gè）芒果主要品種分析資料歸納，芒果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋白質 0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿卜素2281-6304微克，而且人體必需的微量（liàng）元素〈硒丶鈣丶磷丶鉀等〉含量也很高。
  芒果烘幹前期需要經過清洗，去皮，切片，烘幹，抽真（zhēn）空包裝幾（jǐ）個程序，我們注意介紹（shào）烘幹過程（chéng）的溫濕度控製技（jì）巧，芒果片烘幹的量一（yī）般比較大，兩台12P主機構成的烘幹係統，每批次可以處理2.5噸的新鮮芒果片，耗時30小時完成一批（pī）次幹燥（zào），係統時間分為（wéi）5段（duàn）完成，段55度，升溫，3小時，第二段60度，開始排濕，第三段62度，連續排濕，第四段58度，開始降溫排濕，後一段55度，排（pái）濕鞏固。

芒果幹是一種附加值很高的水果幹，在泰國、菲律賓芒果幹是當地的特色零食，應用熱泵芒果烘幹機烘製芒果幹也非常有講究（jiū），烘製出的芒果（guǒ）幹（gàn）色澤飽滿，口（kǒu）感酸（suān）甜芳香。筆者有幸積累了當地（dì）芒果幹生（shēng）產商及國內多（duō）家芒果幹生產商的烘製經驗，希望與更多（duō）的朋友（yǒu）分享（xiǎng）探討（tǎo）。另外，熱泵芒果（guǒ）烘幹機同樣也適用於（yú）菠蘿烘幹、荔枝（zhī）烘幹、龍眼烘幹、火龍果花烘幹（gàn）、香蕉（jiāo）烘幹、核桃烘幹、獼猴桃烘幹、桂（guì）圓烘幹、八角烘幹等各種果類（lèi）產品生產加工企業使用。
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