烘幹工藝之魷魚（yú）烘幹-臨朐糖心影视烘幹設備廠（chǎng）

魷（yóu）魚和墨魚等軟（ruǎn）體腕足類海產品，同屬於烏賊科，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，並含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，具有補虛養氣、滋陰養顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但墨魚身（shēn）體正中有一（yī）整塊烏賊骨；而魷魚（yú）隻在一條小小（xiǎo）的軟（ruǎn）骨在背脊上。新鮮的魚體（tǐ）蛋白質含量高，容易腐敗（bài），保質期短，因此人們更喜歡製（zhì）成魚幹，以便（biàn）於更長久的保存，幹製（zhì）後的墨魚幹顏色烏褐、體型短，肉質厚，魷魚（yú）幹則顏色較墨（mò）魚淺，呈（chéng）紫粉色。

傳統的幹燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬（shài）幹（gàn），采（cǎi）用吊曬方法時，將魷（yóu）魚用竹簽撐開（kāi），用小鐵鉤住魷（yóu）魚尾部掛在固定的支架上，魚頭朝下，以便（biàn）體內水分滲出（chū），魷（yóu）魚半（bàn）幹（gàn）時，要進行（háng）檢查，看到沒固（gù）定好的，用竹（zhú）簽重新穿刺撐開定型後再曬。采用網曬方法（fǎ）時，將魷魚（yú）平鋪擺放（fàng）在網片上，先曬魚背，後曬（shài）魚腹，魷魚半幹時整形，拉伸肉麵及肉腕，使之平展對稱。1天要（yào）翻（fān）動5次。吊曬或網（wǎng）曬方法，要（yào）曬製6-10天，時間很長、受蠅（yíng）蟲汙染比較嚴重。本文介紹魷魚烘幹機墨魚烘幹（gàn）機幹燥工藝及注意事項。

魷魚加工工藝步驟:

1、含水量及其它特性：

魷魚和（hé）墨魚水分含量比較高，在75-80%左右，烘幹整個過程（chéng）中要幹燥蒸發原來體重（chóng）60%左右的水分，而且水產品（pǐn）大都屬於熱（rè）敏性物質（zhì），目前熱泵幹（gàn）燥是國內水產行業及熱敏性物料（liào）普遍采用的加工技術（shù），溫度濕度（dù）及幹燥（zào）模式可通過智能控製係統控製，根據不（bú）同的熱敏性物料可選擇烘幹模式（shì）、溫度、濕（shī）度和風量，保持物料原有的色香（xiāng）味和形態。

2、溫度的掌握:

烘幹一（yī）般要求在比較低的溫度下進行，溫度設置約35-45℃左右（yòu）。以避免幹燥溫度過（guò）高，其蛋白質變性，細菌滋生快，破壞烘幹的質量。同時避免快速烘幹，致使魷魚表麵（miàn）結皮，反而不利（lì）於裏麵水（shuǐ）分往表（biǎo）麵遷（qiān）移，形成假性烘幹。所以魷魚烘幹機墨魚烘幹機的幹燥速度切忌過快（kuài），將溫（wēn）度（dù）設（shè）定在40℃左右（yòu）的低溫結點上（shàng），在（zài）密（mì）閉保（bǎo）溫房內利用負壓（yā）風機提高房體內部循環風量和風速，均勻緩速（sù）烘幹。

3、風速的掌握（wò）：

在保持較大的循環風量和較高的風速（sù）下，魷（yóu）魚與空氣能充分接觸（chù），把魷魚蒸發出來的水蒸汽在循環風的作用下帶離，再通過機組把水汽冷（lěng）凝（níng）過濾掉排出到（dào）房體外。

4、濕度的掌握（wò）:

由於魷魚墨魚不僅水分大，而（ér）且水分存在（zài）於脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的（de）物料要更困難，而控製其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘幹質量的重要（yào）因素（sù）之一，脫水速度和排濕量的掌握對（duì）保持海產品烘幹後的色（sè）澤尤為重要。魷魚墨魚烘幹要避免水汽（qì）在魷魚體表（biǎo）停留，排濕不暢，而（ér）導致細菌滋生。

5、烘幹注意事項：

以10P的魷魚烘幹機為例，約10KW的額定功率，機器輸出的（de）熱量可（kě）以高達35KW，其能效為35/10=3.5，溫度調節主要由內（nèi）、外（wài）冷凝器控製，風速調節通過變頻器控製，相對濕度利（lì）用通過蒸發器的空氣流量比例獲得（dé）。遵循以上烘幹工藝（yì）原則，這樣能達（dá）到魷魚（yú）仿自然（rán）曬幹的效果，通常4-5斤濕魷魚得1斤幹魷魚，烘出（chū）的魷魚幹（gàn）品相潔淨、色澤微紅、肉質白嫩細膩。