詢盤

Contact Us
If you have any questions, please contact us immediately!
公司動態
網站首頁 / 新聞中心 / 公司動態

烘幹工藝之蔬菜（cài）烘幹（gàn）

2020-05-28
   菜幹是一種傳統（tǒng）食材，以前製（zhì）作菜幹，一方麵（miàn）是（shì）為（wéi）了貯藏過冬季的蔬菜食物，一方麵是因為在蔬菜生長的時令季節（jiē），蔬菜有（yǒu）餘而保鮮困難。智慧的種菜人於是將各種新鮮的蔬菜製成菜幹，方便保存，以備（bèi）不時之需。然而各地的土壤結構不完全一樣，同一種蔬菜口感和營（yíng）養略有差別，製作菜幹（gàn）的手法也不盡相同，時至（zhì），製作菜幹的目的已（yǐ）經不似往惜隻顧填飽肚（dù）子，而是以一種食物（wù）結構的豐富，食（shí）物文化（huà）的傳承被延續下（xià）來。


在空氣能熱泵幹燥過程（chéng）中，當芥菜與空氣能接觸時，便會從空氣（qì）能（néng）中吸取大量熱量，一部分（fèn）用於芥菜溫度的升高，另一部分用於芥菜中水分的遷移蒸（zhēng）發。而空氣能不斷地向（xiàng）芥菜傳遞熱量，把芥菜水分蒸發帶走的過程，就是烘幹（gàn）持（chí）續進行的過程。這一過程分要掌握好（hǎo）三個階段：加熱階段（duàn）、恒速幹燥階段（duàn）、減速幹燥階段。


1、芥菜烘幹的加熱階段：


芥菜幹燥的初（chū）始階段是加熱，溫（wēn）度宜以40-50℃為宜。首先是芥菜表麵的水分吸收能量變為水蒸汽後大量的（de）蒸發出去，這也稱之為芥菜水分外（wài）擴散，其擴散速度與芥菜表麵積、空氣流速、溫度（dù）和空氣的相對濕度有一定關係。當空氣流速越快、溫度越高，而空氣相對（duì）濕度越小（xiǎo），則擴散速度快，即芥菜的蒸發速度快、同時含水率下降，幹燥速度加快。



2、芥菜的（de）恒速幹燥階段：

當（dāng）芥菜溫度升高到（dào）空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用（yòng）來蒸發水分時，這時（shí）幹燥速度保持恒（héng）定，進入了（le）烘幹的第（dì）二階（jiē）段（duàn），在恒速幹燥階段大部分芥菜蒸發水（shuǐ）分為遊離水。

芥菜、青菜（cài）等蔬菜中的水分以通常以遊離水、膠體結合水、化合水三種不同的狀（zhuàng）態存在，大部分遊離水和膠體結合水在幹燥過程中除去，芥菜中水分的蒸發速度快慢，不完全取決於幹燥空氣的溫度，而是取（qǔ）決於空氣的濕度。相對濕度越低，水分遷移蒸發就越快。





3、芥菜的減速幹燥階段（duàn）

當芥菜（cài）或蔬菜水分蒸（zhēng）發率達50-60%左右時，遊離水很大（dà）程度的（de）減少，開（kāi）始蒸發一部分膠體結合水，而這時芥（jiè）菜內部水分（fèn）擴散速度減慢，比其表麵的水分汽化速度還慢，這個階（jiē）段稱之為芥菜的減速幹燥階段。這一階段，熱泵（bèng）芥菜烘幹機運作中的空氣能所提供的熱量一（yī）部分用於芥（jiè）菜幹水分進一步蒸（zhēng）發，另一部分則仍對半幹的芥菜進行加熱處理，使其溫度逐漸升高，水（shuǐ）分含量達（dá）到一個（gè）平衡含水率，當芥菜幹含水率為15%左（zuǒ）右，停（tíng）止水分（fèn）蒸發，幹燥完成。


以一套7P芥菜幹烘幹機為例，烘幹1300斤左（zuǒ）右的蔬菜（cài）菜（cài），根據初（chū）始（shǐ）含水率的不同，整（zhěng）個幹燥過程8-15小時完成（chéng）。幹燥的蔬菜的（de）水分含（hán）量準確、穩定、各個部位都能幹燥均勻。烘幹成本約0.2-0.5元。芥菜烘幹機，對於（yú）梅菜、白菜、青菜、大頭菜、萵筍、貢菜、蒜片、薑（jiāng）片、馬齒莧、蕨菜、槐花、欖錢等各種蔬菜、野（yě）菜的烘（hōng）幹製作均能做（zuò）到節能、環保、、自動化（huà）操作。



分享到：
聯係我們

電話

15864583687

18663615891

郵（yóu）箱

cnwmhg@126.com

糖心影视-糖心VOLG-糖心vlog官方版-糖心vlog破解版