杏（xìng）樹是我國古老的栽培（péi）樹（shù）種之一，分（fèn）布較廣。杏果渾（hún）身是（shì）寶，含（hán）有豐富的維生素（sù）和礦物質元素，每100g 果肉中含糖10g、蛋（dàn）白質 0.9g、胡蘿卜素1.79、硫胺素 0.02mg、核黃素 0.03mg、尼克酸0.6mg、維生素7mg。杏仁含蛋白質（zhì）約（yuē） 23%、脂肪（fáng） 50~60%、出油率達 45.8%，並且富含（hán）人體所需的磷（lín）、鈣、鉀、鐵等營養元（yuán）素，是一種優良的滋補佳品及重要的食品工（gōng）業原料（liào）。杏果加工成杏仁、  杏脯、杏幹等（děng）食品，在國（guó）內外市場上十分暢銷，經濟效益很高。  

杏幹烘幹工藝步驟：

杏幹的加工  

1、工藝流程  鮮杏——清（qīng）洗——去核——熏硫——烘幹——成（chéng）品。  

2、技術（shù）要點 

2.1、清洗 

將符合要求的鮮杏，用清水洗淨後瀝幹水分。  

2.2、去核 

       鮮杏瀝幹水分後用不鏽鋼刀沿果肉的縫合（hé）線切開（kāi），挖（wā）去杏核，用清水將果肉衝洗幹淨，裝入筐中。  

2.3、熏硫 

       將裝有杏片的料筐（kuāng）或竹（zhú）簾送入熏房內（nèi），放在（zài）木架上，將燃燒著的木炭倒（dǎo）在房屋中央的鐵盤內，把硫磺（ 1000kg 杏（xìng）片用 4kg 硫磺）迅速撒在木（mù）炭上，隨即離開熏房，然後將門窗（chuāng）嚴密封  閉，熏約 2h，待果片呈黃色半透明狀時，再將門（mén）窗打開通風。當空氣充分交換（huàn）後（hòu），將杏片挪到室外晾放 1-2h，然後進行幹燥。 2.4、烘幹（gàn） 將經（jīng）過熏硫的杏片，送入烤房，一（yī）層層（céng）排放在木（mù）架上，然後關閉門窗，生火輸熱進行烘幹。開始的 4-6h 內，室溫保持在 40-50℃然後逐漸升高到 70-80℃。隨著杏片所含水分（fèn）的蒸發和室內濕度的增高，應及（jí）時將門（mén）窗（chuāng）和通風孔打開，排除水蒸氣，並根據（jù）室內幹濕度及杏片幹燥程度掌握關閉時（shí）間。在烘幹過程（chéng）中，應將烤架上下層的杏片加以調換，使其受熱均勻，爭取同一批次原  料同時（shí）烘幹。烘幹時（shí）間一般為 24-36h，如溫度濕度掌握不當，則會延長（zhǎng）烘幹時間（jiān），這樣的產（chǎn）品色澤不（bú）佳，品質低劣。  

2.4、成品 

       將製好的杏幹回軟，然後揀出碎片雜物，進行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前（qián）須在箱內襯（chèn）上包裝膜或包裝紙，以防杏（xìng）幹受潮（cháo）。入箱後（hòu）的杏幹應放在溫度為 0-5℃、相對濕度（dù）為 65%左右的環境下貯藏（cáng），避免在陽光直射的地方貯藏（cáng）。  

3、成品（pǐn）質量  

       成品杏幹的質量要求是橙（chéng）黃色，柔（róu）軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃鬱的酸甜風味，含水量（liàng）不高於 18%。