果（guǒ）丹皮酸甜（tián）可口，有助消化（huà），兒童尤為喜食。而且原料來路廣；製作比較簡便，是一項投資小、利潤大（dà）的果品。一（yī）種用（yòng）幹、鮮紅果或（huò）製作紅（hóng）果脯、蘋果脯等的下腳料為原料製成的食品。

果丹皮烘幹工藝步驟：

1、原料  主要用捅（tǒng）核後（hòu）的果（guǒ）核，切片（含核），捅爛的果（guǒ） 

2、預（yù）煮    

目的：軟化（huà）果（guǒ）實，利於打漿。 

（1）預煮溫度：100℃  

（2）預煮時間：煮的越爛越好 

3、打漿（jiāng）  

目的：將果實打爛，將果核分離，得（dé）到漿液  

（1）果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5 

（2）果（guǒ）漿的（de）糖度要求在15度 

4、煮漿    

目的：將漿熬稠    

（1）要不停的攪拌，避免糊（hú）鍋  

（2）熬（áo）後的漿糖度能達到20度以上  

（3）感官分析（xī），用（yòng）勺子往下（xià）倒時，不是線（xiàn）狀，而是（shì）一坨一坨的 

5、調配     

目的：調配（pèi）口味     

（1）關閉蒸汽後再加配料（liào）     

（2）果膠要先加，和糖混合（hé）後加入  

（3）然後再加白砂（shā）糖，和其它（tā）輔料，檸檬酸要（yào）在出鍋時再加    

（4）調配（pèi）速度要快，避免轉（zhuǎn）化糖過高，轉化糖要低於23% 

6、刮片     

（1）刮片速度（dù）要（yào）快，避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖升高    

（2）刮片的厚度要控（kòng）製在0.3—0.5cm 

7、烘幹  

目的：將水分蒸發掉 

（1）烘幹時間要根據實際情況而定（dìng），一般為6-7.5個小時。 

（2）烘幹各個間段溫度都是70℃  

（3）烘幹過程中為（wéi）間段：進入倉，溫度70℃，濕度20%，自動排濕，時間1小時  

第二間段：進入第二倉，溫（wēn）度70℃，濕度16%，自（zì）動排（pái）濕，時間1小（xiǎo）時 

第三間段：進入倉，關閉機器，悶1個小時  

第四間段：倉烘幹，溫度70℃，濕（shī）度12%，自動排濕，時間（jiān）45分鍾 

第五間段：進入（rù）第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鍾 

第（dì）六間段：進入倉，關閉機器（qì），悶1小（xiǎo）時30分鍾

第七間（jiān）段：倉，溫度70℃，濕度10%，自（zì）動排濕，烘幹（gàn）30分鍾 

第八間段：進入第（dì）二倉，關閉機器，悶60分鍾  

第（dì）九間段：在第二倉，溫度70℃，濕度10%，不用排濕，烘幹30分鍾

（4）烘幹過程中，要注意經常觀察溫（wēn）度，濕度的變化，尤其是（shì）溫（wēn）度，以（yǐ）便判斷電磁閥是否正常，及時杜絕溫度過高或過低。 

8、起片  

（1）起片速度要快，避免因冷卻（què），而不好起片 

（2）盡可能（néng）整張起片，減少邊角料  

（3）不好起片時要根據包裝大小，製定合理（lǐ）的起片方案，減少邊（biān）角料。 

9、包裝（zhuāng）  製定較好的切割方案（àn），盡量減少因切割而導（dǎo）致的邊角（jiǎo）料。