西洋參又名花旗參。五加科，人參屬。美國舊稱為花旗國，花旗參由此得名，又（yòu）稱（chēng）花旗參、野（yě）山（shān）泡參 、廣東人（rén）參。莖單一，高20～60厘米，掌狀複葉3～4輪（lún）生莖端。原產於美國北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主。通常照產地分成（一般所（suǒ）稱的）花旗參與（yǔ）加拿大參；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的參麵（miàn）橫紋比後者更明顯，有效成（chéng）分含量也較高。清澈的水質、低人口密度（dù）及微的（de）汙染，尤其是（shì）加（jiā）拿大安大略省之土壤（rǎng）、氣候、環（huán）境都適宜培育出品（pǐn）質之西洋參。其根（gēn）含人（rén）參皂苷、人參皂草精醇及少量揮發油（yóu）、樹脂等。性寒，味苦（kǔ）微甘，功能補肺陰、清火、生津液。

西（xī）洋參（cān）加工（gōng）工藝步驟：

1、加工技術，生曬參加工流程，選參→下須→洗（xǐ）刷→晾曬→烘幹→分級入庫，

2、選參 選擇蘆、體、須齊（qí）全,漿足質實,無（wú）病殘及疤痕者,加工紅參易出現（xiàn）黃皮、漿氣稍差的參均可,並按大小分別堆放加工。

3、下須 加工生曬參,隻要求保留蘆、體和粗細勻稱的支根的中上（shàng）部（bù）,其它艼、須全部（bù）掐掉,從須根基部4～5mm處下須。大支根截斷部位要適（shì）中,不得（dé）留的過長。 全（quán）須生曬隻是去掉（diào）主體中（zhōng）上部（bù）的細須根和過於粗大的（de）,其它（tā）部位不下（xià）須（xū） 。

4、洗（xǐ）刷 將根（gēn）體上（shàng）的泥土及病疤殘留物洗去。洗刷前先用水將鮮參根體浸濕（shī）或淋濕（shī）,然（rán）後用洗參機或高壓（yā）水泵衝洗幹淨。或人工洗刷、清水衝洗。洗刷時避免碰破芽胞、根（gēn）皮,防止折斷支根和蘆頭。

5、晾曬 洗刷淨的（de）鮮參,按大、中、小分別單層擺放在烘幹盤上（shàng）。擺後送入室烘幹。

6、烘幹：多采用烘幹（gàn）室幹燥的方（fāng）法。烘幹室可根據條（tiáo）件來定，有的采（cǎi）用玻璃房靠日光（guāng）曬幹；有的士采用暖氣烘幹；有的采用電熱風吹幹（gàn）；也有（yǒu）的采用地炕烘幹。無論哪種烘幹室，都要求（qiú）衛（wèi）生、防火設備齊全、照明良好、設有（yǒu）能啟閉的排潮孔（kǒng）。較的烘幹室內設有多層放置擺（bǎi）放參簾（lián）（盤）的架子，有較完善的（de）供熱調溫和排濕係統。烘幹的溫度要求是，起始溫度為25—26℃，持續2—3天，然（rán）後逐（zhú）漸升至35--36℃。在參主體變軟後，再使溫度升至38--40℃，2—3天（tiān）後逐步（bù）降至30—32℃直到烘幹為止。整（zhěng）烘幹時間為2周左右。烘幹的濕度要求是，初期控製相對濕（shī）度在60%左右；中期；後期40%以下。西洋參烘幹是決定產品質（zhì）量好（hǎo）壞、價格高低的重要因素，技術要求較高，生產（chǎn）者一定要認真對（duì）待。