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烘幹工藝（yì）之芒果烘幹
來源：本站 時間：2020/6/20 15:07:57 次數（shù）：
芒果，原產印度。果實形態有橢圓（yuán）形（xíng）、形及倒卵形等。成熟（shú）果之果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉（ròu）為黃色或橙黃（huáng）色，果汁及纖維因品種而異。芒果果實橢圓滑潤，果皮（pí）呈檸檬黃色，味道甘好吃的芒果醇（chún），形色美豔。芒果是的熱帶水果，被譽為（wéi）“熱帶水果”。在（zài）中國，主要產於台灣（wān）、廣（guǎng）東、廣西、海南（nán）以及福建（jiàn）、雲南、四（sì）川等省區。
芒果加工工藝步驟：
芒果的種植與采摘：芒果的營養價值高，維生素A含量高達3.8%，比杏子還要多出（chū）1倍。維生（shēng）素C的（de）含量也超過橘子丶（diǎn）草莓。芒果含有糖丶蛋白質及鈣丶磷丶鐵等營養成分，均為（wéi）人體所必需（xū）。根（gēn）據對我國芒果產區幾個（gè）芒果主要品種分析資（zī）料歸納，芒（máng）果可溶性固形物14%-24.8%，含糖量11%-19%，蛋（dàn）白質 0.65%-1.31%，每100克果肉含胡蘿（luó）卜素2281-6304微克，而且人體必（bì）需的微量元素〈硒丶鈣丶磷丶鉀等〉含量也很高。
芒果（guǒ）烘幹前期需要經過清洗，去皮，切片，烘幹（gàn），抽（chōu）真空包裝幾個程序，我們注意介紹烘幹（gàn）過（guò）程的溫濕度控（kòng）製技巧，芒果（guǒ）片烘幹的（de）量一般比較大，兩（liǎng）台12P主機構成的（de）烘幹係統，每批次可以處理2.5噸的新鮮（xiān）芒果片（piàn），耗時30小時完成一批次幹燥，係統時間分為5段完成，段55度（dù），升溫，3小時（shí），第二段60度，開始排濕，第三段62度，連（lián）續排濕（shī），第四段58度，開始降溫排濕，後一段55度，排濕鞏固。
芒果幹是一種附加值很高的水果幹，在泰國、菲律賓芒果（guǒ）幹（gàn）是當地的特色零食，應用熱泵芒果烘幹機烘製芒果幹也非常有講究，烘製出（chū）的芒果幹色澤飽滿，口感酸甜芳（fāng）香。筆者有幸積累了當地芒果幹生產（chǎn）商及國內多家芒（máng）果幹生產商的（de）烘製經驗，希望與更多的朋（péng）友分享探討。另外，熱泵芒果（guǒ）烘幹機同樣（yàng）也適用於菠蘿烘幹、荔枝烘幹、龍眼（yǎn）烘幹、火龍（lóng）果花烘幹、香蕉烘（hōng）幹、核桃烘幹、獼猴桃烘幹、桂（guì）圓烘幹、八角烘幹（gàn）等各種果類產品生產（chǎn）加工企業使用。
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