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藍莓烘幹工藝
來源：本站 時間：2020/5/23 15:52:24 次數：
藍莓（Blueberry），意為藍色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆（kē）粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍莓，能成（chéng）長至 240cm 高，果實較（jiào）大，水分較多，花青素含量（liàng）相（xiàng）對偏低（dī）。全世界分（fèn）布的越橘屬植物可達400餘種（zhǒng），原產和主產於美（měi）國又被稱為美國藍莓。我國主要產在大興安嶺和（hé）小興安嶺林（lín）區尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功（gōng）進行人工馴（xùn）化（huà）培植（zhí）。藍莓果實（shí）中含有豐富的（de）營（yíng）養（yǎng）成分，它不僅（jǐn）具有良好的（de）營養保（bǎo）健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強（qiáng）人（rén）機體免疫等功（gōng）能。
藍莓加工（gōng）工藝步驟（zhòu）：
1、藍莓的種植時機是在秋（qiū）季至第二年春季萌芽之前這段時期購進,這（zhè）一時期的苗木便（biàn）於運輸,管理、定植比較簡（jiǎn）單。秋（qiū）季定植後,第二年即可少量開花,少量結果（guǒ）,第三（sān）年可以正常開花結果（guǒ）,盛果期是第（dì）五年後,家庭盆栽藍莓,管理（lǐ）得當,結果期可以保持35年。
2、藍莓烘幹過程需（xū）要長達20小時，表皮要經過處理（lǐ），不然中間水份不（bú）宜蒸（zhēng）發，藍莓含糖（táng）量高（gāo）也容易鎖住水份，烘幹過程（chéng）需要通過3~4段程序完成（chéng），中間過程需要采用待機的（de）方（fāng）式進行停（tíng）滯，無需移出烘幹房，但是烘幹（gàn）係統不再加熱，隻是讓風路進行循環，讓藍莓水份在烘（hōng）幹房內自然（rán）滲透。
3、藍（lán）莓烘幹後是這樣的。
4、下麵以采用（yòng）一台3P長（zhǎng）3.5*寬2.2*高2.2的空氣能藍莓烘幹（gàn）房烘幹500斤新鮮藍莓為例，分析藍莓烘幹的能耗烘幹成本
步、將采摘的新鮮藍莓裝入托盤放進物料車。
第二步、將裝好的藍莓物料車推進烘（hōng）幹房，進行烘幹（gàn）。
（1）階段：將烘幹溫度設置為45℃，相對濕度為12%，烘幹（gàn）+強排濕模式，烘幹8小時。
（2）第（dì）二階段：將將（jiāng）烘幹溫度設置為55℃，相對濕度為（wéi）12%，烘幹+排濕模式，烘幹6小時。
（3）第二階段（duàn）：將將烘幹溫度設置為65℃，相對（duì）濕度為12%，烘幹+排（pái）濕模式，烘幹4小時。
第四步、一批次藍莓烘幹耗時約18到20小時，烘幹後檢驗（yàn）幹品品（pǐn）質並分揀包裝
5、注意：藍莓的含水量較高，階段可以根據實際情況適當（dāng）加長1到2小（xiǎo）時（shí）。烘幹500斤藍莓烘幹時間按20小時計（jì）算，3P藍莓烘幹機耗電（diàn）4度/小時，烘幹一批（pī）次500斤藍莓總耗電為80度，具體電價以當地為準。本案例分析電（diàn）價按1元/度計算得（dé）烘幹1斤藍莓成本隻需1毛6分錢。
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