烘幹工藝之砂仁烘幹-臨朐糖心影视烘幹設備廠

砂仁（學名（míng）：Amomum villosum Lour.）是薑科，豆蔻屬多年生草本植物。株高（gāo）可達3米，莖（jīng）散（sàn）生；根莖匍匐地麵，中部（bù）葉片（piàn）長披針形（xíng），上部葉片線形，頂端（duān）尾尖，兩麵光滑無毛，葉舌半圓（yuán）形，穗狀花序橢（tuǒ）圓形，總（zǒng）花梗被褐色短絨毛（máo）；鱗片膜（mó）質，橢圓形，苞片披針形（xíng），膜質；小苞片管狀，花萼頂（dǐng）端具三淺（qiǎn）齒，白色，裂（liè）片倒卵狀長圓形，唇瓣圓（yuán）匙形，白色，子（zǐ）房（fáng）被白色柔（róu）毛。蒴果橢圓形，成熟時紫紅色，幹後褐色，種子多角形，有濃鬱的香氣，味苦涼。5-6月開花；8-9月結果。

果實供藥用，以（yǐ）廣東陽春的品質，主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞脹，噎膈嘔吐，寒（hán）瀉冷痢。砂仁觀賞價值較高，初夏可賞花，盛夏可觀果（guǒ）。

砂仁（rén）加工工藝步驟：

采收（shōu）及加（jiā）工：

1、采收砂仁果實成熟期各地不同。一般於8月中、下旬（xún），當果實（shí）表麵顏色由紅紫變為紅褐色，果肉（ròu）呈荔枝肉狀，種子紅褐色，嚼之有濃烈的辛辣味時采收。其成（chéng）品生幹（gàn）比率可達23-25%。采收時，山區自下而上進行，平原則分畦采摘。用小刀（dāo）或剪（jiǎn）刀剪下果穗，收果（guǒ）後再剪去過長的果序柄，將鮮（xiān）果分2級，再進行加工。采收時注意：切勿手扯果（guǒ）穗，以防扯傷匍匐莖的（de）表皮；不要壓倒植株和（hé）踩傷匍匐莖。

2、加工

（1）焙幹法：分殺青、壓實（shí）、複火3個加工工序。殺青，將（jiāng）鮮果放（fàng）入培篩約10厘米厚，攤平，置於爐上，蓋上濕麻（má）袋，爐內加濕穀殼發煙烘熏24小時。壓實，待（dài）果實收縮變軟時，裝（zhuāng）入（rù）竹（zhú）籮或麻袋中，輕壓一夜，使（shǐ）果皮與種（zhǒng）子貼緊。複（fù）火，壓實（shí）的果實再放焙篩上攤平，置於爐上，用炭火烘（hōng）焙，經常翻動。在70℃以下，烘約6小時，晾幹後包裝。

（2）曬幹法：分殺青和曬幹2個工序。一般用木桶（稱殺青木桶），每桶盛砂仁50公斤左右。加（jiā）工時，將殺青木桶，置（zhì）於熏煙灶上（shàng），裝（zhuāng）入砂（shā）仁，用濕麻袋蓋密桶口（kǒu），升火（huǒ）熏煙，至砂仁“發汗”（即果皮布滿小水珠）時，取出攤放（fàng）在竹篩（shāi）或曬場上曬幹。此法較簡單，靈活，可分散加工；但時間較長，效率低，成品果質量差。

（3）熱泵烘幹法：將鮮果均勻裝盤，每盤不超過5cm後，每個推車（chē）不超過20層，裝好後推入熱泵（bèng）烘房內，開機前期溫度不要太高，主要在於大（dà）量排（pái）濕，讓內部蒸發的水份快速排掉，一直保持到中期後開始提升溫度，加大排濕間隔。待果實收縮變軟時，裝入竹籮或麻袋中，輕壓一夜，使果皮與（yǔ）種子貼緊。然後（hòu）再繼續進烘房控製在70度以下烘至全幹（gàn）為止。

炮製工（gōng）藝：

1.砂仁取原藥材，除去雜質及果柄。用時搗碎。

2.鹽砂仁取淨砂仁用鹽水拌勻，悶透，置（zhì）鍋內，用文火加熱，炒幹，取出放涼。每砂仁100kg，用鹽2.5kg。

3.薑製砂（shā）仁取淨砂仁與薑汁拌勻，悶透至薑汁盡，置（zhì）鍋內用文火微炒，取出，放涼。每（měi）砂仁1kg，用生薑0.2kg。

儲藏養護：

砂仁（rén）用雙層麻袋包裝，每件35公斤左右。貯於陰涼幹燥處，商品安全水（shuǐ）分10－12%。

本品易蟲蛀，受潮生黴，久存泛油。染黴品表麵可（kě）見（jiàn）菌絲；泛油後，色澤加深，表麵呈（chéng）油樣物，種（zhǒng）子（zǐ）團粘手，易散（sàn）碎，泛油與生黴相拌發生，並互（hù）相影響。危害（hài）的（de）倉蟲有小（xiǎo）圓皮（pí）蠹、大穀盜、煙草甲等，多蛀蝕種子團的縱薄膜隔及（jí）果皮，使其散碎（suì）。

儲藏期間（jiān），多用密封抽氧充氮（或二氧化碳）養護。

小件可在包裝內置生（shēng）石灰、無水氯化鈣等（děng）吸潮。輕度吸潮或生黴（méi）、蟲蛀品，可攤晾，忌曝曬。