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烘幹工藝之楊梅烘（hōng）幹

2020-07-17
  楊梅屬於楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱聖生（shēng）梅、白蒂梅、樹梅具（jù）有很高的藥用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分布。經濟用（yòng）途果味酸甜適（shì）中，既可直接食用，又（yòu）可加（jiā）工成楊梅幹（gàn）、醬、蜜餞等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能。

楊梅加工工藝步驟：
步、采摘新鮮楊梅，裝框。

第二（èr）步、挑選個頭（tóu）飽滿且大的楊（yáng）梅，分類裝好，用10%鹽水浸泡15到20分鍾，然後撈起瀝（lì）幹水再用冰糖醃（yān）製20到30分鍾，撈起瀝幹。

第三步、將醃製（zhì）好的（de）楊梅裝入托盤（pán）放進物料推車，將楊梅物料推車推進烘幹房，準備烘烤。

第四步、楊（yáng）梅烘幹，楊梅烘幹全程共分5個階段

階段：將（jiāng）溫度設置（zhì）在45℃，相對濕度（dù）設計在（zài）12%，烘幹時間設置8小時；

第二階段：將溫（wēn）度設置（zhì）在50℃，相對濕度（dù）設計在12%，烘幹時間設置4小時；

第三階段：將溫度設置在55℃，相對濕度設計在12%，烘幹時間設置3小時（shí）；

第四階段：將溫度設置在（zài）65℃，相對濕度設計在12%，烘幹時間設置2小時；

第五階段：將溫度設置在60℃，相對濕度設計在12%，烘幹時間設置1小時；

楊梅烘烤18小時後，烘出酸甜可口的楊梅幹。檢驗烘幹成品，楊梅（méi）幹果品質及格後包裝。
注意：

1、楊梅醃製後相對濕度和含糖量較高，階段烘（hōng）幹溫（wēn）度不適（shì）於過高，烘幹（gàn）時間較長有利於保證楊梅幹果的品相。

2、烘幹過程中注意相（xiàng）對濕度下降到35%~38%時，方可提升溫度，否則會造成烘幹品質下降。
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