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烘幹工藝之苦瓜（guā）烘幹

2020-07-14
苦瓜，味道略苦，清涼解毒，又名涼瓜，是夏季（jì）裏味道且有保健價值的綠色蔬菜，還具有降血壓、調血脂，保護心（xīn）腦血管的功效。隨著人們對苦瓜研究的深（shēn）入，將苦瓜切片後幹燥，做（zuò）菜、製作苦瓜果醬、苦瓜（guā）蜜餞、泡酒、泡（pào）茶飲用，也受到越來越多人們的喜愛。少量（liàng）苦瓜片幹燥，可以選擇太陽曬幹，大批量製作苦瓜幹時，使用苦瓜烘幹機烘幹時間15-20小時烘幹一批次。本文介紹熱（rè）泵苦瓜烘幹機烘幹苦瓜要注意的重要因素。

苦瓜（guā）加工工（gōng）藝步驟：
1、厚度的因素

苦瓜片的（de）厚度以3CM左右為宜，這時（shí）苦瓜片厚度較小，有利於空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻（yún）的接觸，苦瓜片（piàn）內部水分（fèn）遷移蒸發速度加快，幹燥速（sù）率（lǜ）越快。苦瓜片（piàn）過厚（hòu）時，水分蒸發慢，幹（gàn）燥時間長，且苦瓜幹色澤較（jiào）深。苦瓜片過（guò）薄時（shí），幹燥後易碎影響（xiǎng）存（cún）貯和運輸。

2、溫度的因素：

苦瓜初始含水量為90%左右（yòu），烘幹成苦瓜片的含水率為13%左右。苦瓜幹燥溫度適於中高溫，溫度不能過低或過高，在（zài）45-65度（dù）的範圍較適宜。溫度過低，幹燥速度慢，溫度過高會對苦瓜的色澤品質（zhì）及營養成（chéng）分有較大（dà）影響（xiǎng），組織結構變硬，複水性差（chà）。


3、風速的影響

風速對幹燥過（guò）程（chéng）影響比溫度和厚度更重要。風速設定以（yǐ）1.9-2.4m/s為宜，合適的風速能及時將苦瓜片表麵的濕空氣帶走，加快苦瓜幹表麵水分的蒸發。當風速過低，苦瓜片排濕力度小，幹（gàn）燥速率也較慢。而風速過（guò）高，苦瓜片表麵大部分熱量還沒有傳到苦瓜（guā）幹內（nèi）部就被氣流帶（dài）走，不能（néng）加快幹燥速（sù）度（dù），反而還造成（chéng）熱量的損耗。

4、除濕定色

烘幹過程中苦瓜片的除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色（sè），即通過上述合適的（de）溫度、風速（sù）、切片厚度，有（yǒu）效利（lì）用熱能（néng）來達到苦瓜片快速（sù）除濕脫水定色的目的，以免（miǎn）在不合適的溫濕參數（shù）下發（fā）生顏色或內部成（chéng）分的變化。



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