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烘幹工藝之石（shí）斛烘幹

2020-07-09
石斛屬於蘭科植物，包含（hán）有鐵（tiě）皮石斛（hú）、金釵石斛、鼓槌（chuí）石斛、霍（huò）山石斛等等很多個品種，而鐵皮石斛是其中醫用價（jià）值的，其藥效成分為石斛多糖、石斛堿（jiǎn）和總（zǒng）氨基酸等，主要有滋養陰津、補益脾胃、護肝利膽、強筋健骨、降低血糖、增強體質、抑製腫瘤等作用，因此被美譽為”千金草“。鐵皮石斛的保健功效高但產量不高，而且新鮮的石斛不能長久的保存，需要十幾道工序加工成寸金或楓鬥（dòu）後儲存。本文分享鐵皮石斛加工成楓鬥（dòu）的過程及（jí）怎麽使用石斛烘幹機（jī）提率。

石斛加工工藝步驟：

1、雖說石斛全年均可（kě）采（cǎi）收，但11-4月為（wéi）石斛采收期，考慮到維生素及藥性成分，采收（shōu）時以生長約2-3年的石斛莖幹為宜，隨後修（xiū）剪去除莖幹（gàn）上多餘的根須（xū）、葉梢和（hé）花序殘留部分，留下的石斛鮮條洗淨後（hòu）攤放（fàng）在通風陰涼處。

2、在業內，將加工（gōng）完成的金黃色且長度為（wéi）一（yī）寸（cùn）的石斛（hú）幹條，稱為寸金，將幹燥後呈現金黃色且卷曲呈螺旋狀或彈簧狀的石斛成品，稱為楓（fēng）鬥。在加工時，為使含水量大且直條的新鮮石斛易於卷（juàn）曲（qǔ），還是要費一番功夫的，首先要炒製或低溫烘焙，再稍加均勻的手力搓揉，去除（chú）鮮條中部分水分，讓其（qí）慢慢變（biàn）得柔軟。


3、經過搓揉的石斛條晾曬三天或再用低溫烘焙使其繼續軟化，再由人工進行（háng）卷曲加箍。有的地方先（xiān）將石斛條剪成5-7CM長度後再將其扭成螺旋狀，使用牛（niú）皮紙或稻草杆定型，使用（yòng）石斛烘幹機進行幹燥脫水（shuǐ）定型後，拆除牛皮紙，就是楓鬥的（de）初步麵貌了。
4、有的如霍山石斛，先使用不（bú）鏽鋼絲卷曲（qǔ），幹燥定（dìng）型後再進行剪段處理。將正（zhèng）在定型的（de）石斛（hú）擺好在物料（liào）車架上。
5、啟（qǐ）用石斛烘幹機，設置溫度範圍為中高溫，溫度設定70~75度，石斛烘幹過程根據大小（xiǎo），一般石斛烘幹的時（shí）間為4-5天完成一個批（pī）次（cì），烘烤1天後需要停機3到5小時（shí），然後繼續複烘，這樣重複（fù），其實也節省耗電，等到（dào）石斛（hú）的內部水份傳導到外層進行再次烘幹，烘幹直至楓鬥的含水率在8%以內，顏色呈現出金（jīn）黃（huáng）色即可，一般來說，十斤石斛烘幹後隻得一斤楓鬥。

6、看看剛烘幹完（wán）成的楓鬥與藥店銷售的石斛是不是外觀（guān）還是有差別呢，對（duì）呀，石斛烘幹完成後還要（yào）進行一番打扮呢，業內人士管這叫做（zuò）楓鬥外表的拉毛或打光（guāng）處理，處理一番後，果然精致美觀（guān）多了，有木有？

7、皮楓鬥的保存：

石斛是一種生命力非常強（qiáng）的植物，如果未做處理的莖（jīng）條，當濕度高到一定程度就又會（huì）發芽。所以將石斛進行上述過程的處理，加工成楓鬥，不僅精致且在加工過程中破壞了表麵角質層，石斛也就（jiù）不會（huì）出現重新發芽的情況。隻需注意購買的石斛要避（bì）光密封保存，有效保（bǎo）護其營養（yǎng）成分即可（kě）。

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