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桂圓烘（hōng）幹工藝（yì）

2020-06-10
龍眼幹，也稱桂（guì）圓幹（gàn）。由鮮果經日曬或人工烘焙而成。日曬製法時間長，且（qiě）受天氣限製，故多用人工烘焙。大量水分蒸發後，幹果可以久存。

  烘烤加工方（fāng）法：原料（liào）選擇→剪果（guǒ）→分級→清洗（xǐ）→過搖(磨皮（pí）)→初次烘烤→再次烘烤→剪蒂→包裝（zhuāng）。

1、原料選擇。焙幹用的龍眼，以果大、皮稍厚、肉質（zhì）厚，製幹後搖動不響，肉有皺紋的品種，如大烏（wū）園、大廣眼、福眼、烏龍嶺等品（pǐn）種用於製幹品較好（hǎo）。

  2、剪（jiǎn）果。原料進廠後用果剪逐粒從果穗剪下，留果梗長約1.5毫米，不要剪太深，以防果殼破裂。

3、分級（jí）。用分級機或分級篩按果實大小分為4級或6級。並清除病蟲（chóng）果、裂果（guǒ）、小果。

  4、清洗。果實裝入竹簍中，浸入清水3―4分鍾，洗除果麵（miàn）灰塵等髒物。

  5、過搖(磨皮)。將（jiāng）浸濕的鮮果（guǒ）倒入特製的腰子形竹搖（yáo）籠中。搖籠的（de）大小是：底（dǐ）長148厘米（mǐ），兩（liǎng）頭底寬62厘（lí）米。中部深47厘米，兩頭深57厘米，橫杆長74厘米，口長100厘米，口寬27厘米，每籠（lóng）約裝果35公斤。加工時，將搖（yáo）籠吊掛在（zài）梁上或樹上，約（yuē）與胸部齊高，並於操作（zuò）。每籮龍眼加入細沙250克，然後兩人各握住籠端上下對搖，約6―8分鍾，使果實在籠中不斷滾動，互相磨擦，將果皮磨去一層，使皮麵光滑，增（zēng）加透性，易於焙幹，果實烘幹後外觀呈黃（huáng）褐色，比較美觀。沒有（yǒu）經過磨（mó）皮的龍眼烘幹後果（guǒ）皮呈黑褐色。

  6、初次烘烤。龍眼過搖後，擺放在烘烤架子（zǐ）上（shàng），推進（jìn）烤房烘烤（kǎo）。初次（cì）烘烤要用高溫烘烤，溫度控製在70℃以上，烘烤時間6~8小（xiǎo）時（shí），中期（qī）溫度控製在60℃~70℃，整個烘烤時間大概（gài）在三十個小時左右，直到烤房中（zhōng）果殼變（biàn）硬。

  7. 再次烘烤。初次烘烤的龍眼幹經放置1―2天後，果核、果肉內部水分逐漸向外擴散（sàn），果肉表麵比剛烘後較為濕潤，須再行烘烤（kǎo）。這時可（kě）將初焙龍眼幹分成大（dà）小果（guǒ）2個等級，分（fèn）別烘焙。再焙方法與初焙相同，溫度控製在60℃左右，烘焙時間約4―6小時。一般龍眼經過再焙（bèi）烘（hōng）至（zhì）果梗用手指輕推就脫落時即可。此時，果肉呈（chéng）現細密皺紋，深褐色，表麵幹燥（zào），用手（shǒu）指壓無果汁（zhī）流（liú）出，牙咬果核易裂開，斷麵呈草木灰色，即為烘幹適度，一般烘幹率為33―36％。

  8、剪蒂。一、二級果經三焙後（hòu），用（yòng）剪（jiǎn）刀將果梗剪平。

  9、幹燥標準及質量（liàng）要求。幹燥標準：果殼用手輕壓能平斷，果（guǒ）肉幹爽呈赤褐色，發亮、有皺紋，果核用牙咬易裂開，斷麵呈草木灰色（sè）。質量要求：同等級桂圓要幹爽均勻，果蒂完整，外形光滑，果肉無焦味、無黴變（biàn）、無（wú）蟲蛀，破殼率（lǜ）不超過5％。

10.  包（bāo）裝

糖心影视機械龍眼幹烘幹機性能特（tè）點：

1）、安裝方便：安裝、拆遷方（fāng）便，占地麵積少，可裝於室內、外；

2）、節能：隻需消耗少量的電能，就可以在（zài）空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為加（jiā）熱器的1／3&1／4；同（tóng）燃煤、油、氣烘幹設備相比（bǐ），可節（jiē）省75％左右（yòu）的運行費（fèi）用。1度電等於4度電。

3）、環保無汙染：無的（de）燃（rán）燒物及排放物，完全符合食（shí）品衛生標準，是一種可持續發展（zhǎn）的環保型產品。

4）、運行安全可靠（kào）：整個（gè）係統的運行無傳統（tǒng）幹（gàn）燥（zào）器（燃油、燃氣或電（diàn）加（jiā）熱（rè））中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險（xiǎn），是一種安全可靠的全封閉幹燥係統。

5）、使用壽命長，維護費用低：是在傳統空調的技（jì）術基礎上（shàng）發展而來的，工藝技術成熟，性能穩（wěn）定（dìng）、可靠，使用壽命長；運行安全（quán）可靠，全自動免（miǎn）人工操作，智能化控製。

6）、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自動控恒溫裝置，24小時（shí）連續幹燥作業。

7）、適用範（fàn）圍廣，不受（shòu）氣候影響：可廣泛適用（yòng）於食品、化工、醫藥、紙品、皮革、木材、農副產品（pǐn）加工等行業（yè）的加（jiā）熱烘幹作業。

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