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八角烘幹工藝

2020-05-30
 八角，又稱八角茴香、大茴香、大料，為八角科八角屬（shǔ）植物八（bā）角茴香的果實。我國是八角的主產國，年產量占（zhàn）世界產量的80%以上，除滿足國內市場外，還出口美國、歐洲、日本、東南亞等和（hé）地（dì）區，一直是（shì）我國出口創匯的傳統產品（pǐn）之一。八角分布於福建（jiàn）、廣東、廣西、貴州（zhōu）、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南（nán）、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區藤縣八角產量為（wéi）全縣（xiàn）之首，為八角之鄉。我國八角的主產區還（hái）包括（kuò）有廣西那（nà）坡縣、金（jīn）秀瑤族自治縣、廣西上林縣、廣西德保縣、廣西寧明、廣西蒼梧縣、崇（chóng）左市寧（níng）明以及雲南富寧縣等地。

      八角含有芳（fāng）香油約5%-8%,脂肪油約（yuē）22%以及蛋白質、樹脂等，是主要（yào）調味香料之（zhī）一，在烹飪及食品加工業廣泛應用。八角采收的時間因用途有所（suǒ）不（bú）同，加工幹（gàn）果要在8月下旬後采，10月中、上旬采完（wán）才能保證質量，3-4斤鮮果加工得1斤幹果，6、7月采的要5斤鮮果才1斤幹果，質量較差，為保（bǎo）證（zhèng）八角質（zhì）量，不應早采。采收時要求輕（qīng）拿（ná）輕放，不要損傷果皮和尖角，嚴禁用竹杆敲打，注意不要損壞樹上的幼果。盛裝用具用柔軟的麻袋（dài）、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘時應選晴天，便於（yú）加工，雨天采摘易生黴、變質、發熱。

目前，八角烘（hōng）幹有如下幾種（zhǒng）方法：

方法一：.太陽曬幹，將鮮八角茴香果直接攤曬在曬場上，在（zài）太陽光下曬4天可幹燥為成（chéng）品；

方法二：殺青曬幹 ，將八角鮮果置於90-100攝氏度水（shuǐ）中，攪拌4-6min，待八角果顏色由綠轉變為淡黃色時撈出，攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可幹燥為成品；

方法三：熱泵烘幹機烘幹：

1、采用八角烘幹機進行八角烘幹之前，要行殺青，讓烘幹後的顏色能達到要（yào）求。即將八角放到接近燒開的水裏麵浸泡3分（fèn）鍾左右，待八（bā）角的（de）顏（yán）色稍微變黃一點撈起，散開放到熱（rè）泵八角烘幹（gàn）機烘房裏麵，開啟（qǐ）空氣能熱泵八（bā）角烘幹機進行烘幹。
2、進行烘幹操作，將八角熱（rè）泵烘幹機調為烘幹模式（shì），溫度調為60℃，烘幹1個小時。注意這個階段不需要進行排濕，主要是為了控製顏色。

3、將八角熱泵烘幹機烘幹模式（shì）調為（wéi）烘幹+排濕（shī），溫度調為55℃，烘幹3個小時。注意這個階（jiē）段要進（jìn）行大（dà）量排濕。

4、保持烘幹+排濕模（mó）式，溫度調為50℃，烘幹3個小時。注意這個階段要進行大量排濕。

5、繼續保持烘幹+排（pái）濕模式（shì），溫度調為（wéi）45℃，烘幹（gàn）3個小時。注意這個階段濕氣相對較少，可慢慢排濕

6、將模式調為烘幹模式，溫度調（diào）到65℃，烘幹2個小時。烘幹

那（nà）麽（me）我們來對比下我（wǒ）們的八（bā）角熱泵烘（hōng）幹機與土製的八角烘幹機的優略對比。



首先，環保方麵，土製的八（bā）角烘幹機，采用的是柴火、煤炭等原始生熱方法，雖然當地柴火隨處可見，但是對大氣還是會造成一定影（yǐng）響的，我們的八角（jiǎo）烘幹機采用（yòng）電能和空氣能，都是比較環（huán）保的。

其次，人工方麵，土製的八（bā）角烘幹（gàn）機，需要不斷的添加柴火，以保證烘幹溫度，而我（wǒ）們的（de）八角烘幹機，采用電腦PLC智（zhì）能化控製，恒溫烘（hōng）幹，無需（xū）人工（gōng）操作，啟動即可等待烘幹。

然後，烘幹品相，土製的八角烘幹機，溫度忽高忽低，一旦控製不好，會出現烘幹效果不佳，烘幹過度（dù）等問題；而我們的八（bā）角烘幹機，采用（yòng）智能化的操作，恒溫設計，溫度按照設定（dìng）好的，實現升溫降溫。
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