杏鮑（bào）菇，隸（lì）屬於（yú）真（zhēn）菌門側耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因而（ér）得名杏鮑菇。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於（yú）一體的食用菌新品種。杏鮑菇菌肉（ròu）肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實（shí）、乳白，可全部食用（yòng），且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，菇體具有杏仁香味，肉質肥（féi）厚，口感鮮（xiān）嫩，味道清香，營養（yǎng）豐富，被稱為“平菇王”具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效（xiào），深得人們的喜愛，適合保鮮、加工（gōng）。本文介紹分享杏鮑菇烘幹機幹燥工藝（yì）及注（zhù）意事項。

杏（xìng）鮑菇加工工藝步驟：

一、杏鮑菇烘（hōng）幹機主要構造：1、熱泵烘幹除濕機（利用很少的（de）電能吸（xī）收空氣中的熱量，用來烘幹杏鮑菇）2、聚氨酯發（fā）泡保溫烘幹房（定製），用來裝載杏鮑菇片，以及保溫以免（miǎn）熱量散失。3、熱風（fēng）循環係統（tǒng），將熱量帶（dài）到烘幹房的每個角落提升烘幹房的溫度，並將菇片蒸發出來的水分（fèn）帶走（zǒu）。4、排濕排水（shuǐ）係統：將烘房的（de）濕熱的空（kōng）氣大部分冷凝變（biàn）成水排出，多餘的水汽通（tōng）過風機排出。5、全（quán）自動控（kòng）製係統：按照合適的烘幹工藝曲線，自動調節溫度和濕度、烘幹時間。6、節能技術：廢熱回收除濕裝置，比普通熱泵烘幹機提升能效30%。

二、杏鮑菇切片尺寸（cùn）約為2-4mm，切片越薄，烘幹效率越高（gāo）。這主要是因為切片越薄，增（zēng）大了表麵水分與熱空氣的接觸麵積，從而提高了幹燥速率，另外由於片薄時，菇片內部水分往外遷移路徑短，有利（lì）於外表麵水分的蒸發，從而提高（gāo）了幹燥效率。當（dāng）切（qiē）片過厚，則水分蒸發路徑長，內部水分遷移蒸發速度相對緩慢。

三、空氣能熱泵杏鮑菇片烘幹機的幹燥溫度範圍分為低溫（10-45℃）、中溫（45-65℃)、高溫(65-85℃)。杏鮑菇片烘幹跟多數中藥材及花類非常（cháng）相（xiàng）似，都是從低溫段開（kāi）始，然後慢慢調整溫度，按菇片大小、含水（shuǐ）量的不同，烘幹全程15小時~20小時不等。生（shēng）產經驗顯示，在風速、物料尺寸和物料（liào）堆積層數固定的條件（jiàn）下，杏鮑菇的幹燥時間隨著熱風（fēng）溫度的升高而縮短，尤以中溫範圍為宜（yí），在此範（fàn）圍內，溫（wēn）度越高（gāo）傳熱（rè）速率（lǜ）越快，幹燥時間越短。

四、幹燥的杏鮑菇不宜溫（wēn）度過低或過高，當溫度較低時，物料表麵水分蒸發慢，內（nèi）部擴散（sàn）遷移動（dòng）力小，造成杏鮑菇的幹燥速率低（dī），幹燥時間長，杏鮑（bào）菇中的多酚氧（yǎng）化酶與空氣（qì）中的氧氣長時間接觸，發生酶促褐變導致的。如高溫烘（hōng）幹，則菇片表麵易幹結硬化，甚至（zhì）因過高的溫（wēn）度也會產（chǎn）生褐變的影響。

五、杏鮑菇烘幹機的使用經驗顯示，杏鮑菇的幹（gàn）燥時間隨風速的（de）增大而縮短。風速為0.8米/秒、1.2米/秒、1.5米/秒條件下，將杏鮑菇幹燥至目（mù）標（biāo）含水量所需幹燥時間分（fèn）別為255分鍾、225分鍾和120分鍾，1.5米/秒風速條件的幹燥時間比0.8米/秒縮短了1倍以上。杏鮑菇烘幹機應用中發現，杏（xìng）鮑菇在1.5米/秒條件的杏鮑菇幹製產（chǎn）品色澤變白（bái）、褐變程度。

六（liù）、熱泵型杏鮑菇烘幹機，根據（jù）物（wù）料特性，調整溫度和濕（shī）度，可優化組合不同的烘幹模式，也可采用梯度（dù）降溫的幹燥模式（shì），采用60℃的幹燥溫度進行幹（gàn）燥3小時；在將溫度降低至55℃再幹燥3小時；後在50℃的幹（gàn）燥溫度下，將杏鮑菇（gū）烘幹至恒重（chóng）。這樣做的優勢主要有兩方麵：剛采（cǎi）摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱並（bìng）逐（zhú）漸降（jiàng）溫可以確保杏鮑菇表麵不會起皺；梯度降溫的熱（rè）風幹燥方法中能耗較低，降低了生（shēng）產成（chéng）本。以一套（tào）6P機（jī）為例，能裝鮮（xiān）杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘幹時間為（wéi）15-20小（xiǎo）時，幹燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。