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烘幹工藝之桑葚烘幹

2020-05-21
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑（sāng）棗、桑果、桑泡（pào）兒（ér），烏椹（zhēn）等，桑葚成（chéng）熟時呈紫黑色，個頭飽滿，肉厚汁多（duō），具有補益（yì），滋陰養血，烏發明目、延緩衰老、防三高、增強體質有不錯的功效。鮮（xiān）桑（sāng）葚（shèn）常溫下隻能保存兩（liǎng）天（tiān），而把桑葚加工成（chéng）桑葚汁、桑葚酒，或將桑葚加工成桑葚（shèn）幹（gàn），嚼來起裏麵還（hái）是很油潤，質感豐富，口感清甜，或（huò）用（yòng）桑葚幹泡酒、泡茶，滋（zī）養效果都非常不錯，在市（shì）場上越來越受歡迎。長話短說，趕緊來介紹一下桑葚烘幹的步驟吧（ba）。

桑葚加工工藝步（bù）驟：
采（cǎi）摘：

4月到5月這段（duàn）時間（jiān），是桑果的采摘期，特別是5月初旬左右是桑葚采摘的高峰期。采摘時選擇紫黑透亮、顆粒飽滿的桑（sāng）葚（shèn），掐斷果（guǒ）柄，輕輕地放入塑料桶或果籃內，采摘時（shí）要做（zuò）到（dào）輕采輕放，收集桑葚的籃框不要堆積過厚過滿。另外，采摘前，在桑樹下平鋪一塊聚乙烯薄膜（mó），可收集因采（cǎi）摘時（shí）碰撞而落下的成熟桑葚。

看下圖，成（chéng）熟的桑果采摘得多幹淨，桑樹上剩下（xià）的都是紅紅的桑果，這個吃起來酸酸的，過（guò）幾天馬上又成熟至紫黑色，又（yòu）可以開始下一茬的桑（sāng）果了。

運輸：

桑葚屬於漿果，如擠壓容易破損而（ér）流出（chū）果汁，根據天氣情況，盡量做到快采摘，快運（yùn）輸，快攤晾，防止因堆積時間過長而引起桑葚發酵，影響桑葚幹的質量。而（ér）且在運輸途中不得堆壓盛有桑葚的塑料框。

整理去雜:

將所采的桑葚薄攤在匾內，剔除果穗中的枯葉幹枝，除去黴爛（làn）或變色的不合格（gé）果粒。將成熟度相（xiàng）近的集中放在同一托盤內。

曬幹：

麻煩（fán）的方法是曬幹（gàn），將挑選好的桑葚（shèn）置於陽光下曝曬，一到兩天後（hòu）酌情翻動桑葚，使（shǐ）粘連在（zài）匾上的桑葚能均勻幹（gàn）燥。為防（fáng）止蒼蠅等昆蟲叮咬，保持幹淨衛生，在上麵覆蓋一層紗布。曬幹的方法優點是節省（shěng）成本，缺點是曬幹的時間長，受天氣影響大（dà），製成的桑葚易（yì）粘染灰塵，大（dà）批量加工幹燥桑葚使用空氣能新型桑葚烘幹機效率高、環保零汙染、烘出的桑葚非常不錯哦！


1）桑葚裝盤：使用桑（sāng）葚烘幹機幹燥處（chù）理，時間（jiān）要18個（gè）小時就可以幹燥處理完了。一般每4公斤鮮桑葚（shèn）可製成1公斤桑葚幹。將經（jīng）整理去雜（zá）後的（de）桑葚裝篩（shāi）子，裝入（rù）物料車內。每台物料車不宜超過14個（gè）篩（shāi）子，篩子層間距控製在10公分左右。以10P機為例，不要（yào）超（chāo）過10台物料車，以保（bǎo）證烘幹房內有合理間隙位，利於熱風（fēng）通（tōng）過。

2）設置烘幹參數：桑葚是高（gāo）糖分（fèn）、高水分（fèn）含量的漿果，較長果形是由一個一個小果囊的形狀組成，水分難以出來，所以需要較長的時間（jiān）。同時烘（hōng）幹溫度又不能太高（gāo），溫（wēn）度太高，就容易影響花（huā）青素的有效含量。烘幹階（jiē）段溫升一小時，不排濕，烘幹模式，讓烘幹房上升至50度（dù）左右。第二階段設（shè）為烘幹+排濕模式，目標濕度為60%，目標溫度設為55度。第三、第四階（jiē）段每一階段上升5度，目標濕度下降10%，讓烘幹房（fáng）不斷排（pái）濕。終一個階段目標（biāo）濕度設為15%左右。如果條件許（xǔ）可，可以考慮在第四階段末了，停機靜置一段時間再（zài）複烘，這樣果幹內部的水份滲（shèn）出後被複烘的熱量（liàng）加熱（rè）揮發，果幹果形更（gèng）好，同時總體能效更好。

幹果處理（lǐ）:

幹燥後的桑葚幹要進一步篩選，可用（yòng）風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒（lì）等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度（dù）進行人工分級、選用食品（pǐn）袋、真空包裝袋（dài）包裝、貯藏、銷售，後到（dào）消（xiāo）費者手裏（lǐ）就是好酒一（yī）壺，好茶一杯了。



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