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烘幹工藝（yì）之山藥烘幹

2020-05-18
對於空氣能烘幹設備來說，山藥屬於典型的根莖類的物料（liào），這類農產品如葛根、紅薯、土豆、天麻等等是有別於花葉類物料的烘幹技術。在烘幹的技術過程中，要注意平衡的脫水（shuǐ）收身，以讓山藥（yào）片均（jun1）勻的幹燥，達到理想的（de）外觀（guān）品相和口（kǒu）感品質，有效的保留藥性成份。本文分享山藥、淮山烘幹機幹燥山藥片的技術步驟。

山藥加工工藝步驟：

1、將（jiāng）淮山去皮後切成厚薄均勻，大（dà）小一致的淮山片，過水處理（lǐ），瀝幹水分後（hòu）就鋪放到不鏽鋼的物料車架上，注意不要起（qǐ）堆，片與片之（zhī）間要留有一定的間隙。
2、啟（qǐ）動山藥烘幹機，烘幹設備內置多種幹燥工藝模式（shì），利用空氣能原理，在幹燥過程中（zhōng）根據物料不（bú）同的特（tè）性，智能控製溫度、濕度、風量（liàng）和風速。首段參數將烘幹溫度設置為50℃，時（shí）間0.5-1.5小時。
3、經過前段的升溫，山（shān）藥烘幹機也開始了少量排濕工作，而（ér）後當溫度參數設置在40-50℃的（de）範圍，烘（hōng）房內的淮山片處於低溫高濕的狀態，淮山片的表麵開始形成水汽（qì），冷凝變成水排出烘幹房外。這一階段以烘幹時間3小時為（wéi）宜。
4、在（zài）前麵的基礎上繼續（xù）升溫10℃，將（jiāng）溫度參數設置在50-60℃的範圍，隨著溫度繼（jì）續升高，淮山片處於中溫中濕的狀態，這時持續的溫度和循環（huán）風將熱量（liàng）均勻的送到烘房間的各個角落，山藥片持續蒸發出水汽並被排濕係統帶走。

5、隨（suí）著溫（wēn）度的升高，水汽的排出，淮山片的濕度越來越低，當溫度參（cān）數後設置在60-70℃時，排濕強度增大，直至將淮山片幹（gàn）燥至含水率約10%，時間需6小時左右，這（zhè）時可以淮山片已烘幹完成，用手掰之脆斷，外表和（hé）內裏幹燥均勻（yún）。

6、淮山、山藥口感軟糯，營養豐富，無論幹或濕的食材用來蒸排骨、煲湯、煲粥（zhōu）等對人體（tǐ）都有不錯的補中益氣的作用。山藥比淮山明（míng）顯要細，藥性（xìng）價值比淮山更勝一籌。
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