詢盤

Contact Us
If you have any questions, please contact us immediately!
公司動態
網站首頁 / 新聞中心（xīn） / 公司動態
查看分類

烘幹工藝之大蒜烘幹

2020-05-16
  大蒜為百合科蔥屬植物，其嫩（nèn）苗、花莖和鱗莖（jīng）均可食用。大蒜含豐富的蒜氨酸，它在蒜氨酸（suān）酶的作用下（xià），形成（chéng）一種揮發性硫化（huà）物即（jí）大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增進食欲和抑（yì）菌、殺菌作用。通過現代工藝將大蒜加工成幹製品，不僅（jǐn）能保留原有的風味（wèi）和營養成份，而且使得大蒜特有的香味在食（shí）用之前變得柔和，貯藏時間大大延長，目（mù）前，大蒜幹製（zhì）品主要應用在生產生活調味品和這兩（liǎng）個領域。

大（dà）蒜幹製品從形態上主要分為（wéi）：脫水蒜片（piàn）、蒜粉和蒜粒。

大蒜加工工藝步驟：
我們來介（jiè）紹脫水蒜片的加（jiā）工工藝 ：

1、原料蒜的處理包括：選（xuǎn）料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選（xuǎn）五個步驟。 選料需要人工進行操作，將大蒜倒在選蒜（suàn）台上，把有（yǒu）蟲蛀、黴爛的蒜頭逐個挑（tiāo）出，淘汰。挑選過程中，還（hái）要剔除個頭過小的蒜頭，因為個（gè）頭太小的（de）蒜（suàn），經過（guò）切片工序後，蒜片的麵積也小（xiǎo），影響成品質量。

2、選料需要人工進行操作，將大蒜倒在選蒜台上，把有蟲蛀、黴爛的蒜頭逐個挑出，淘汰。挑選過程中（zhōng），還要剔（tī）除個頭過小的蒜頭，因為個頭太小的蒜，經過切片工序後，蒜片的（de）麵積也小，影響成品質量。完成這道工序需要借助分瓣機和鼓風機來完成（chéng），把切（qiē）蒂後（hòu）大蒜紛紛倒在提升機上，經傳送帶送入分瓣（bàn）機，分瓣機利用上下兩條不同速度橡膠帶（dài）產生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。   

3、分瓣後，蒜瓣和外表皮是混（hún）合在一起的，那麽怎（zěn）麽把他（tā）們（men）分開呢？用鼓風機產生（shēng）的強大風力（lì）。 因為蒜瓣的比重比（bǐ）蒜皮大（dà），也就是說蒜瓣重，外表皮輕，用風力可將蒜皮去除。沒有去除的蒜皮還要人工挑出。 

4、分好（hǎo）的蒜瓣還附著著一層蒜（suàn）皮，這層蒜皮和蒜肉貼得很緊（jǐn），在加工前也需要去除，方式采用幹脫工藝，所謂幹脫（tuō）工（gōng）藝，就是使用幹脫機將蒜瓣的表皮加熱，在蒜肉和蒜皮開始鬆動（dòng）的時候，用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。 


5、開啟脫皮機電源，設定好脫皮機的工（gōng）作壓力和溫度，這兩個指標的具體（tǐ）設定非常（cháng）關鍵，需要以長期實踐經驗為基礎，一般有一個指定（dìng）範圍，工作壓力為9—11千克力/每平方（fāng）厘米，溫（wēn）度為45—50 ℃。   待壓力和溫度都（dōu）升到指定範圍（wéi）時，把蒜瓣（bàn）倒入脫（tuō）皮機，蓋好蓋（gài）子後，啟（qǐ）動工作開關，脫皮機（jī）就會自動將蒜皮脫（tuō）去（qù）。   為（wéi）了保證產品質量，脫皮後的蒜瓣還要進行挑選。 

6、挑選，就是將有黴爛、糖化的蒜瓣挑出。沒有（yǒu）被去掉蒜皮的蒜瓣也要挑出，重新脫皮（pí）。   經過以上環節的處理（lǐ），蒜瓣終（zhōng）於露出了光潔晶瑩的蒜肉，而幹製品的加（jiā）工，可以說完成了基（jī）礎（chǔ）部分，下麵就要進（jìn）入（rù）脫水蒜片（piàn）的實際處（chù）理了。 

7、脫皮挑選後的蒜瓣免不了有汙物、灰塵附著在上麵，在脫水之前，得先（xiān）給這些蒜瓣（bàn）兄弟們地洗（xǐ）洗澡。   把蒜瓣放入清（qīng）洗機，通過氣泡不斷的揉搓蒜瓣，蒜瓣（bàn）上的塵土被清洗掉了，蒜皮漂浮在水麵上，蒜瓣則會下沉，用笊籬把蒜皮（pí）撈出來。   清洗機的後半部（bù）分裝（zhuāng）有多個（gè）高壓噴水噴頭，噴（pēn）頭噴出的高壓水對蒜瓣的外表進一步清洗。方法是：將蒜瓣放在濃度為150—200PPM的（de）次氯酸鈉溶液中，水溫為10 ℃，要使（shǐ）蒜瓣完全浸沒在消毒液裏，消毒時間大約為1小時（shí）。   消毒後的蒜瓣還（hái）要用清水洗淨，瀝幹水分就可以準備切片了（le），切片是為了增強脫水的效果（guǒ），也能減少存貯的體積。 

8、把蒜瓣倒在提升機上，經傳送帶送到切片機入料口，人工控製蒜瓣的數量，原則是：少量勤添。   蒜瓣在切片機內切（qiē）片，切片機的刀片必須鋒利，刀盤轉動平穩，轉速一般為（wéi）每分鍾80~100轉，切出的蒜片要厚薄均勻（yún）平整，蒜片厚（hòu）度（dù）為1.5~1.8毫（háo）米，表麵光潔（jié），無三角片、無碎片，否則烘幹後，片厚的蒜片（piàn）色澤發黃，片薄的蒜片則易碎，影響成品質量。 

9、切好的蒜片再次進入汽泡清洗機進（jìn）行（háng）清洗，通過氣泡的揉搓，清（qīng）洗（xǐ）掉蒜片表麵的黏液和糖分。   清洗時間為3分鍾，水溫（wēn）保持在10 ℃左右。


10、經過清洗的蒜片要使用離心機將附著在蒜片表（biǎo）麵的（de）水（shuǐ）甩（shuǎi）幹，以縮短烘幹時間。說到這兒，您會想離心機產生的離心力會不會把散亂的蒜片甩得到處都是呢？這個（gè）問題，加工廠的師傅們用了一個（gè）很簡單的辦法就解決了，在蒜片清洗的時候，就用透水的紗（shā）布袋把蒜片（piàn）裝（zhuāng）起來，然後整包整包地（dì）放入離心（xīn）機裏麵。不（bú）僅解決了蒜片亂飛的問題，而且還（hái）保護了蒜片的（de）外形，減少了勞動強（qiáng）度（dù），真是一舉三得呀。每次（cì）在離心機裏入蒜片的量（liàng）是25~30千克，離心（xīn）機轉速為（wéi）每分鍾1200轉左右，甩幹時（shí）間為30秒，甩幹後的蒜片就可以進（jìn）行烘幹了。

11、脫（tuō）水蒜片采用（yòng）的熱泵烘幹機進行烘幹。具體方法（fǎ）是：   把（bǎ）蒜片均勻的鋪在烘幹機的網格盤內，將網格盤插入物料車，將物料車推進烘幹房，開啟主機（jī）。烘幹過程中，溫度應控製在55~75 ℃之間，烘幹時間（jiān）為10~12小（xiǎo）時（shí）。烘幹後（hòu）的蒜片標（biāo）準（zhǔn）為（wéi）：片形正常、色澤淨白，水（shuǐ）分含量為4～5％。   烘幹後的蒜片裏（lǐ）還夾雜著一些蒜皮，這時要進行風選去皮操作。

12、烘幹後的蒜（suàn）片由於（yú）大（dà）小不均勻，含水量略有差（chà）異。為（wéi）了（le）達（dá）到水分一致，要進行水分平衡。 將烘幹後的蒜片裝入塑料袋中（zhōng），紮好袋口，擺放（fàng）在貨架（jià）上，放置3天左右後即可。 
分享（xiǎng）到：
聯係我們（men）

電話

15864583687

18663615891

郵（yóu）箱

cnwmhg@126.com

糖心影视-糖心VOLG-糖心vlog官方版-糖心vlog破解版