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烘幹工藝之桑葚烘幹
來源：本站（zhàn） 時間：2020/5/21 8:15:10 次數：
桑（sāng）葚又名桑椹子、桑（sāng）蔗、桑棗、桑果（guǒ）、桑泡兒，烏椹等，桑（sāng）葚成熟時呈紫黑色，個（gè）頭飽滿，肉厚（hòu）汁多，具（jù）有補益，滋陰養血，烏發明目、延緩衰（shuāi）老、防三高、增強體質有不錯的功效。鮮桑葚常溫下隻能保存兩天，而把桑葚加工成桑葚汁、桑葚酒，或將桑葚加工成桑（sāng）葚（shèn）幹，嚼來起裏麵還是（shì）很油潤，質感豐富，口感清甜（tián），或用桑葚幹泡酒、泡茶，滋養（yǎng）效果都非常不錯，在市場（chǎng）上越來越受歡迎。長話短（duǎn）說，趕緊來介紹一下桑葚烘幹的步驟（zhòu）吧。
桑葚加工工藝（yì）步驟：
采摘：
4月到5月這段時間，是桑果的采（cǎi）摘期，特別是5月初旬左右是桑葚采摘的高（gāo）峰期。采摘時選（xuǎn）擇紫黑透亮、顆粒飽滿的桑葚，掐斷果柄，輕輕地放入塑料桶或果籃內，采摘時（shí）要做到輕采輕（qīng）放，收集桑（sāng）葚的籃框不要堆積過厚過滿。另外，采（cǎi）摘前，在桑樹下平鋪一塊聚乙烯薄膜，可收（shōu）集（jí）因采摘（zhāi）時碰撞而（ér）落下的成（chéng）熟桑葚。
看下圖，成熟的桑果采摘得多幹淨，桑樹上剩下的都是紅紅的桑果，這個吃起來酸酸的，過幾（jǐ）天馬上又成熟至紫黑色（sè），又可以（yǐ）開始下一茬的桑果了。
運輸：
桑葚屬於漿（jiāng）果，如擠壓容易破損而流出果汁，根據天（tiān）氣情況，盡量做到快采（cǎi）摘，快運輸，快攤晾，防止因堆積時間過長而引起桑葚發酵，影響桑葚幹的質量。而且在運輸途中不得（dé）堆（duī）壓盛有桑葚的塑料框。
整理去雜:
將所采（cǎi）的桑葚薄攤在匾內（nèi），剔除果穗中的（de）枯葉幹枝，除去黴爛或變色的不合格果粒。將成熟度相近的集中放在同一（yī）托盤內。
曬幹：
麻（má）煩的（de）方法是曬（shài）幹，將挑選好的桑葚置於陽（yáng）光下曝曬，一到兩天（tiān）後酌情翻動桑葚，使粘連在匾上的桑葚能均勻幹燥。為防止蒼蠅等昆蟲叮咬，保持幹淨衛生，在上麵覆蓋一層紗布。曬幹的方法優點是節省成本，缺點是曬幹的時間長，受天氣影響大，製成的桑葚易粘染灰塵，大批量加工幹燥桑葚使用空氣能新型桑葚烘幹機效率高、環保零汙（wū）染（rǎn）、烘出的桑葚非常不錯哦！
1）桑葚裝盤：使用桑葚烘幹機幹燥處理，時間要18個小時就可以幹燥處（chù）理（lǐ）完（wán）了。一般每4公斤鮮桑葚可製成1公斤桑葚幹。將經整理去雜後的（de）桑葚裝篩子，裝（zhuāng）入物料車內。每台物料車不宜超過14個篩子，篩子層間距控製在10公分左右。以10P機為（wéi）例，不要（yào）超過10台物料車，以（yǐ）保證烘幹房內有合理間隙位，利（lì）於熱風（fēng）通（tōng）過（guò）。
2）設（shè）置烘幹（gàn）參數（shù）：桑葚是高糖分、高水分含量的漿果，較長果形是由一個一個小果囊的形（xíng）狀組成，水分難以出來，所以需要較長的時間。同時烘幹溫度又不能（néng）太高，溫度太高，就（jiù）容易影響花青素的有效含量（liàng）。烘幹階段（duàn）溫（wēn）升（shēng）一小時，不排濕，烘幹模式，讓烘幹房上升至50度左右。第二（èr）階段設為烘幹+排濕（shī）模式，目標濕度為60%，目標溫度設為55度。第三、第四階段每一階段上升5度，目標濕度下降10%，讓烘幹房不斷排濕。終（zhōng）一（yī）個階段（duàn）目標濕度設為15%左右。如果條（tiáo）件許可，可（kě）以考慮在第四階段（duàn）末了，停機靜置一段時間再複烘，這樣果幹內部的水份滲出後（hòu）被複烘（hōng）的熱量加（jiā）熱（rè）揮發，果幹果形更好，同時總體能效更好。
幹果處理:
幹燥後的桑葚幹要進一步篩（shāi）選，可（kě）用風車、篩（shāi）子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒（lì）等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、選用食品袋、真（zhēn）空包裝袋（dài）包裝、貯藏（cáng）、銷售，後到消費者手裏（lǐ）就是好酒一壺，好茶一（yī）杯了（le）。
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