木瓜（guā）果樹速生豐產，經濟效益顯著；而且，木瓜營養豐富，具有多種有用的化學成分，並且（qiě）用途廣（guǎng）泛（fàn），不僅（jǐn）可以作為鮮果出售，還（hái）可以加工成果醬、果脯、飲料、罐頭等，甚至還有高的（de）藥用價值，並且木瓜中的木瓜蛋白酶還（hái）廣（guǎng）泛用於工業生產，因（yīn）此其具有高（gāo）的經濟價值。

木瓜加工工藝步驟：

1、采收：木（mù）瓜樹（shù）一般（bān）隻有單一的（de）主幹，隨樹體高度的增長（zhǎng），其芽由低位向高位連續（xù）形（xíng）成，從而，下位置的果實齡期老。所以，果實在樹幹上的位置就提供了一個相對成熟度的指標。 果（guǒ）實的采摘通常是根據果（guǒ）實顏色（sè）變化（huà）而進行。基本的采摘（zhāi）成熟度為果實從成熟綠色（sè）（伸綠色）轉變為淡綠色，此時整個果實的顏色稍（shāo）有褪變，並（bìng）在果頂處呈現出微黃色。作為貯藏及長距離運輸（shū）的果實應在果實開始發生變色或在變色與1/4果（guǒ）皮黃色之（zhī）間采摘。如果（guǒ）采摘太早，果實不能後熟。 采收時，若樹體不高大，用手（shǒu）夠（gòu）得著果實時，采收（shōu）者（zhě）可站在地上（shàng）采果；如果實著生位置較高時，則應（yīng）用長柄采收剪摘取。采收用鋒利的（de）刀（dāo）刃割（gē）斷果柄，其效果好於用手扭斷果柄。采後果蒂向下（xià）放人帶有襯墊的盛裝容器（qì）中，要防止各種機械損傷。

2、原料預處理：選七八成熟的木瓜，清洗後，用不鏽鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成片，置於90～100度水中燙3～5分鍾（zhōng），隨後撈起，浸入冷水中急速冷卻。

3、染色：取紅、綠等不（bú）同顏色的天（tiān）然食用色素，分（fèn）別加水溶為染（rǎn）色液，將木瓜片放入（rù）染色液中，至瓜片著色後撈出瀝幹。

4、糖漬：著色的（de）瓜片與蔗糖拌勻入缸醃漬，待瓜絲滲出水分後，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼續浸漬48小時（shí）。

5、烘幹：將木瓜片撈出，瀝淨糖液（yè），放在物料（liào）托（tuō）盤中，將物料托盤插入物（wù）料（liào）車隔層，每層間隔10公分，將物料車推入烘幹房，按照14P烘幹除濕一（yī）體（tǐ）主（zhǔ）機配置7.5米長3米寬2.2米高烘幹係統，可以一次裝入1.2米（mǐ）長1米寬1.7米高物料車12台，每台12層，每（měi）層圍邊3公分，一次（cì）可以裝（zhuāng）入切好的木（mù）瓜片3000斤，然（rán）後開機，在60～65度條件下（xià）烘（hōng）幹，時間設定18小時，係統進行連續排濕，直到烘幹完成。

6、包裝：采用抽真空包裝，烘幹後的木瓜片色澤鮮豔，粗細均勻，木瓜（guā）味濃鬱，既可用作甜食的配料，也可作為一種休閑（xián）小食品。