一階段是升溫幹燥（zào）階段。幹燥室內溫度上升到30℃-35℃，循環風速2.3米/秒（miǎo），溫度30℃-35℃。循環（huán）風速1.3米/秒時，熱風的傳遞和鮮果遊離水分的擴散蒸發加快，尤其是果實皮（pí）層失水達15%，表皮出現曲皺，果肉內（nèi）含（hán）結構水也從皮層氣孔開始慢慢滲出蒸發，次（cì）期（qī）的（de）升速脫水，果內（nèi）糖分（fèn）濃度加大，抑製了（le）果內活化酶的活性，保護了多糖、維（wéi）生素、氨基酸等（děng）主要成分不被（bèi）轉化或損失，尤其對紅色素保護好，幹燥的果實色紅質量高。這（zhè）個階段曆市時3個小時左右。
    二階段為恒速幹燥階段。35-45℃鮮（xiān）果由於（yú）果（guǒ）內的水分外滲，皮層聚集充分的非結合水分，這（zhè）是因為表麵的水（shuǐ）蒸氣壓與溫度氣壓（yā）基本相同（tóng），壓迫果實內部（bù）水分很快移向表麵以滿足表皮水分汽化的需要。排濕風機自己啟動 關閉，烘（hōng）幹時間需（xū）要4小時左右。

三階段果（guǒ）實內失水率達到近時，室內溫度自（zì）然上升到45℃-55℃，循環風（fēng）速可有所下調，果內含水（shuǐ）越少，脫水時間越短。此期曆時10-12小時左右。大量地脫水使果實體形（xíng）縮小，即平常說的呈半幹狀（zhuàng）態，此（cǐ）期稱重（chóng）測水，果實內（nèi）含水30%左右。
    四階段為降速幹燥階段。當果實含水降到一定數值（30%左右）後，果內的導（dǎo）熱性（xìng）變小，內外溫差增大，當室內熱空氣（qì）達到55℃-60℃時，由於果內水分越來（lái）越少，水（shuǐ）分的外移蒸發速率下降，水分滲出（chū）緩慢，所以還需相當的時間（jiān）來緩慢（màn）排出。此期約12-15個小（xiǎo）時才（cái）能使果實含水降到13%以下。
     枸（gǒu）杞（qǐ）鮮果幹燥的普遍現象是果實（shí）表麵水分擴（kuò）散大於內部擴散速度，果內含遊離水外滲速率大於（yú）結構水外滲速率（lǜ），這是枸杞鮮果內含糖分高導致脫水幹燥困（kùn）難（nán）的緣故。如果（guǒ）幹燥室內溫度過高，鮮果表麵水分散（sàn）失過快，而果內水分的外滲又供不上來，則表皮會起泡，阻（zǔ）塞了排（pái）水氣孔，反而使果內水分（fèn）排不出來，此時皮（pí）層已脫（tuō）色、品質下降。所，鮮果（guǒ）行表麵油脂冷浸處理，加上適宜的溫度和風速，在表皮脫水的同時通過氣孔透入果內的溫度（dù）升高，有利於果內的水分排出，從而加（jiā）快了幹燥速度，並能保證烘幹質量。