公司動態
查看分類公司動態
烘（hōng）幹工藝之海參烘幹（gàn）
來源：本站 時間：2020/7/11 14:11:24 次數：
海（hǎi）參是海洋（yáng）棘皮動物，距今已有六億（yì）多年的曆史了，海參不僅是珍貴的食品，也是名貴（guì）的藥材（cái），同人參、燕窩、魚翅（chì）齊名（míng），是世界（jiè）八大珍品（pǐn）之一。據《本（běn）草（cǎo）綱（gāng）目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓（suǐ），攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海（hǎi）參（cān）。而且（qiě）海參具有提高記憶力、延（yán）緩（huǎn）性腺衰老，防止動脈硬化以及抗（kàng）腫瘤等作用。
海參的幹燥方式是自然風（fēng）幹（gàn）和晾曬，但是這兩種方式幹燥時（shí）間長且受環境和天氣影（yǐng）響，後來發展到燒柴和燒（shāo）煤，現在（zài）主要的烘（hōng）幹（gàn）方式是電加熱幹燥和熱泵低溫冷風幹（gàn）燥等。不管是哪一（yī）種海參的幹燥方式都是以脫水為目的，關鍵在於哪一種幹燥方式可以限度地保（bǎo）存海參的（de）營養成分及品相（xiàng）更好。海（hǎi）參的加工（gōng）步驟為：剪口去腸——清洗——蒸（zhēng）煮——烘幹步驟，下麵我們通過海（hǎi）參的加（jiā）工步驟重點說說海參的烘幹技術及海參烘（hōng）幹機及烘幹模式的選擇。
海參加工工藝步驟（zhòu）：
1、海參剪口擠腸（cháng）：海參用清水清洗一下，從其（qí）腹部用（yòng）剪子剪開兩三厘（lí）米（mǐ）的（de）口，將內髒及腸子取出，不去掉（diào）腸子，整個（gè）海參都會化掉（diào）。
2、清洗海參（cān）：海參較難清洗幹淨，所以取（qǔ）出內髒後，將海參反複清洗幹淨（jìng），一般清洗5次至幹淨止。
3、蒸煮海參：當水溫在90度時（shí），將清洗好的海參放入鍋裏蒸（zhēng）煮，用工具來回攪拌，防止水溫（wēn）不均，這時（shí）可見到（dào）海參迅速縮小，海參刺明顯突出。約半小時後，撈出海參，視情況拌入粗鹽。
4、海參烘幹：將煮好的海參擺放（fàng）在物料盤上,將擺好海參的物料（liào）盤放置入空氣能熱泵海參烘幹機內，通過（guò）智能控製（zhì）係統設置烘幹溫度、濕度和時間參（cān）數，開始幹燥。如果（guǒ）是普通的鹽幹海參，烘幹溫度（dù）設置可以略高一（yī）些，如（rú）果是高品質的淡幹或者純淡幹（gàn）海（hǎi）參，盡量用烘（hōng）幹機的冷風幹燥模式，10~30℃就可以了，冷風幹燥的海參，色（sè）澤黑亮（liàng），香味保存（cún）好，有海參特殊的香味。空氣能海參烘幹機（jī）溫度高（gāo）低可調，分別有熱風（fēng）幹燥、冷（lěng）風幹燥（zào）和自然幹（gàn）燥等模式。
5、海（hǎi）參的檢驗標準：海參製品含水量在15％以下，形狀整齊，腹腔完好，肉質肥厚，色澤光潔，鹽味淡，大小均勻。刺參肉刺應該完整直。
上一條（tiáo）：烘幹工藝之李果烘（hōng）幹
下一條：烘幹工藝之桔梗烘幹