隨著瑪卡（kǎ）種植麵積的不斷擴大，應用範圍的大幅度延伸，社（shè）會（huì）對瑪（mǎ）卡需求的不斷增加及中藥材規範管理的加強，傳統的幹燥（zào）方式已很難滿足人們對瑪卡高質量的需（xū）求，因（yīn）此實現機械（xiè）化自動化節能（néng）幹燥瑪卡已成為當務之急。

瑪（mǎ）卡具有很好的保健功效，具有下列的功（gōng）效：1、抗（kàng）疲勞； 2、補充體力； 3、提高睡眠；4、抗更年期； 5、活躍生育； 6、提（tí）高記（jì）憶；目前（qián），上市銷售的瑪卡產品中，有的是以原植物銷售（shòu），由於其保質（zhì）期較短（duǎn），故容易腐壞變質；有的是經過曬、煮、烘、烤等方法將瑪卡原植物幹燥（zào）後進行銷售；有的是將幹燥瑪卡加（jiā）工成（chéng）粉狀（zhuàng），再製成膠囊、片劑（jì）進行銷售；有的則是泡酒後銷（xiāo）售瑪卡酒。由於上述種種方法大多是在60到70度以（yǐ）上或更（gèng）高的溫度下進（jìn）行的，難免（miǎn）會使瑪卡其中的某些（xiē）有（yǒu）效物質在加工過程中被（bèi）揮（huī）發、被氧化損（sǔn）失掉（diào），尤其（qí）是一些熱敏性物質，如蛋白質、維生素等會發生質變。因此，或多或少都（dōu）會影響（xiǎng）它的保健作用。因（yīn）此，有必要（yào）對現在的烘幹技（jì）術加以改進，以盡（jìn）可能（néng）保存瑪卡的有效物質及（jí）活性成（chéng）分，發揮其應用的多種保健功效（xiào）。本文簡要介紹（shào）基於熱泵型瑪卡烘幹（gàn）機技（jì）術的瑪（mǎ）卡（kǎ）烘幹工藝。

瑪（mǎ）卡加工工藝步驟：

在烘烤過程中，要掌握溫（wēn）度由低溫→高溫→降溫三個過程。

階段果實剛入爐時，由於含水量還較高，首先用文火逐步升溫，維持 12-15小時（shí），使水分逐步蒸發，濕度調節在35-45度，濕度設定30度自（zì）動排濕，持續1天左右，使大部分水分排出。

第二階段的溫度逐步提高設定在55-60，使水分蒸發，濕度調（diào）節在38自動排濕，讓水蒸氣排出，這樣持續12個小時，使大部分水分排出。

第三階（jiē）段降溫到45-55℃之間，濕度調節在35度，繼續烘烤直至烘幹，使果實的重下降到相當鮮果的25～30%即成幹果。烘幹結束後關閉火源，讓其自然降（jiàng）溫，待冷卻後才（cái）能出爐（lú）。

      在烘烤過程中，烘箱（xiāng）的上、中（zhōng）、下和四周與中心，每個果的上麵和下麵的溫度不（bú）同，為了使受熱均勻，除天開始上烤外（wài），每天都應將上、中、下層烘箱進行調換（huàn）層次，把邊緣的和（hé）中心的果翻動壓置，以達受熱一致（zhì）。  由（yóu）於瑪卡（kǎ）品質不同，成熟度及大小的差異，個別在次烘幹作業中（zhōng）不（bú）能烘幹的瑪卡應（yīng）選（xuǎn）出來，進行再烘幹。

瑪卡剛采摘（zhāi）下來時（shí），含水量在（zài）70%，適宜保存在含水量在（zài）10%-20%之間，幹燥的溫度在50度以下。我們建議（yì）使用兩台機（jī）組雙向左右對流的形（xíng）式來對瑪卡進行烘幹，這樣烘幹溫（wēn）度均勻，效果一致，采用空氣能技術的烘幹是一種溫和的烘幹，比起微波烘幹（gàn）來（lái）說，因脫水速度適中，對物料的藥（yào）性（xìng）衝擊不，特別適合瑪卡這種富含瑪卡（kǎ）酰胺等微量元素的保健（jiàn）材料。