木瓜果樹速生豐產，經濟效益顯著；而且，木瓜營養豐富，具有多種有用的化學成分，並且用途廣泛，不僅（jǐn）可以作為鮮果出售，還可以加工成果（guǒ）醬、果脯、飲料、罐頭（tóu）等，甚至還有高的藥用價值，並且木瓜中（zhōng）的木瓜蛋白酶還廣泛用於（yú）工業生產（chǎn），因此其具有高的經濟價值。

木瓜加工工（gōng）藝步驟：

1、采收：木瓜樹（shù）一般隻有單一的主幹，隨樹體高度的增長，其芽由低位向高位（wèi）連續（xù）形成（chéng），從而，下位置的果（guǒ）實齡期老。所以，果（guǒ）實在樹（shù）幹上的位（wèi）置就提供了一個相對成（chéng）熟度的指標。 果（guǒ）實的采摘通常是根據果實顏色變（biàn）化而進行。基本的采摘成（chéng）熟度（dù）為果實從成熟綠色（伸綠（lǜ）色（sè））轉變為淡綠色，此時（shí）整（zhěng）個果實的顏色稍有褪變，並（bìng）在果（guǒ）頂處呈現（xiàn）出微黃色。作（zuò）為貯藏及長距離運輸的果實應在果實開始發生（shēng）變色或在變色與1/4果皮黃色（sè）之間采摘。如果采摘（zhāi）太早，果實不能後（hòu）熟。 采（cǎi）收時，若樹體（tǐ）不高（gāo）大，用手夠得（dé）著果實（shí）時，采收者可站在地上采果；如（rú）果實著生位置較高時，則應用長柄采收剪摘取。采收用鋒利的刀刃割（gē）斷果柄，其效果好於用手扭斷果柄。采後果蒂向（xiàng）下放人帶有襯墊的盛裝容（róng）器中，要（yào）防止各種機械損傷。

2、原料（liào）預（yù）處理：選七八成熟的木瓜，清洗後，用不鏽鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機切成片，置於90～100度水中燙3～5分鍾，隨後撈起，浸入冷水中急速冷卻。

3、染色（sè）：取紅、綠等不同顏（yán）色的天然食用色素，分別加水溶為（wéi）染色（sè）液，將木瓜片放入染色液中，至瓜片著色後撈出瀝幹。

4、糖漬：著色的瓜片與蔗糖拌勻入缸醃漬，待瓜絲滲出水（shuǐ）分後，再加蔗糖使糖液濃度達到40%以上，繼續（xù）浸漬48小時。

5、烘幹：將木瓜片撈出，瀝淨糖液，放在物料托盤中，將物（wù）料托盤（pán）插入物料車隔層，每層間隔10公分（fèn），將物料車推（tuī）入烘幹房，按照14P烘幹除濕一（yī）體主機配置7.5米長3米寬2.2米高烘幹係統，可以一次裝入1.2米長1米寬1.7米高物料車12台，每（měi）台12層，每層圍邊3公分，一次（cì）可以裝入切好的木瓜片（piàn）3000斤，然後開機，在60～65度條件下烘（hōng）幹，時間設定18小時，係統進行連續排濕，直到烘幹（gàn）完成。

6、包裝：采用抽真空包裝，烘幹後的木瓜片色澤鮮豔，粗細均（jun1）勻，木瓜味濃鬱，既可用作（zuò）甜食的配料，也可作為一種休閑小食品（pǐn）。