南瓜具有很高的營養價值，每100g南瓜鮮果中（zhōng）含（hán）有（yǒu）水分91.9~97.8g、碳水化合物1.3~5.7g、胡蘿卜素0.57~2.4mg,還有其他維生素（VC.VB.VE）、氨（ān）基酸（瓜（guā）氨酸、天（tiān）門冬（dōng）氨酸等）和礦物質（Fe、P、Zn、Se等（děng））。南（nán）瓜還具（jù）有（yǒu）一（yī）定的藥用價值，是幼兒、老（lǎo）人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的（de）保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯（wéi）食用南瓜無妨。因為南瓜中的南瓜子堿、葫蘆巴堿、果膠等生理活性物質能催化（huà）分（fèn）解致癌物質亞硝（xiāo）胺，加快（kuài）腎結石、膀胱結石的溶解，幫（bāng）助消除人（rén）體內多餘膽固醇，防（fáng）止動脈硬化。南瓜（guā）還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜幹製作簡單，食用方便，其製作方法如下老（lǎo）熟南瓜（guā）--處理--切片（piàn）--烘烤--蒸煮--曬幹--製漿--上漿（jiāng）--曬幹--包裝--成（chéng）品（pǐn）

一、處（chù）理

    選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗（xǐ）淨，去蒂剖開，去皮，去籽，掏淨瓤。

二（èr）、切片

    南瓜經處理後，切成約5 mm厚的環形薄片，放入水中浸泡30 min。

三（sān）、烘幹

    將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹（zhú）竿上（shàng）烤幹24小時左右，手感幹透為止。

四、蒸煮

把（bǎ）曬幹的南瓜片放入蒸汽鍋中（zhōng）隔水蒸6 min左右取出，快速冷卻，攤在烤盤拷（kǎo）到（dào）10%以下

五、製（zhì）漿

    在一個不鏽鋼鍋中，放入一定量（liàng）的（de）水，煮沸後，將芡粉用冷水調勻[澱粉與水的比例為（8～10），再慢慢倒入沸水中（zhōng），邊煮邊攪拌，直至（zhì）漿（jiāng）糊狀即成。

六、上漿

    將幹南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即（jí）攤在烘盤上（shàng），入烘箱烘烤，控（kòng）製溫（wēn）度為55～65 ℃，待表麵上的漿幹至不粘手，具有一（yī）定彈（dàn）性時，進行自然冷卻。

七、包裝

    冷卻好的（de）南（nán）瓜片即為南瓜幹，用食品塑（sù）料袋或塑料盒進行包裝。

八、成（chéng）品

    呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口後，細膩爽口，並有一定韌性，價廉物美，久（jiǔ）食不厭。