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八（bā）角烘幹工藝
來源：本站 時間：2020/5/30 11:05:35 次數（shù）：
八角，又稱八角茴香、大茴香、大料，為八角科八角屬（shǔ）植物八角茴香的果實。我國是八角的主（zhǔ）產國（guó），年產量占世界產（chǎn）量的80%以上（shàng），除滿足（zú）國內市場外，還出口美國、歐洲、日本、東南（nán）亞等和地區，一（yī）直是我國出口創匯的傳統產品之一（yī）。八角（jiǎo）分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯（zhuàng）族自（zì）治區（qū）藤縣（xiàn）八角產量為全縣之首，為八角（jiǎo）之鄉。我國八角的主產區還包括有廣西那坡縣、金秀瑤族（zú）自（zì）治縣、廣西上林縣、廣西德保縣、廣西寧明、廣（guǎng）西蒼梧縣、崇左市寧明以及雲南富寧縣等地。
八角加工工藝步驟：
八角含有（yǒu）芳香油約5%-8%,脂肪油約22%以（yǐ）及蛋白質、樹脂等，是主要調味（wèi）香料之一，在烹飪及食品加工業廣泛應用。八角采收的時間因用途有所不同，加工幹果要在8月下旬後采，10月中、上旬采完才能保證質量（liàng），3-4斤鮮果加工得1斤幹果，6、7月采的（de）要（yào）5斤鮮果才1斤幹（gàn）果，質量較差，為保證八角質量，不應早采（cǎi）。采收時要求輕拿輕放，不要損傷果（guǒ）皮（pí）和尖角，嚴禁用（yòng）竹（zhú）杆敲打（dǎ），注意不要損壞樹上的幼果。盛裝用具用柔軟的麻袋、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘時應選晴天，便（biàn）於加工，雨天采摘易生黴、變質、發熱。
目前，八角烘幹有如下幾種方法：
方法一：.太陽曬幹，將鮮八角茴香果直接攤曬在曬場上，在太陽光下曬（shài）4天可幹燥為成品；
方法二：殺青曬幹 ，將八角鮮果置於90-100攝氏度水中，攪拌4-6min，待八角果顏色由（yóu）綠轉變為淡黃色時撈出，攤曬在曬場（chǎng）上，在太陽光下曬4天可（kě）幹燥為成品；
方法三：熱泵烘幹機烘幹：
1、采用八角烘幹機進（jìn）行八角烘幹之前，要行殺青，讓烘幹後（hòu）的顏色能達到要求。即將八角放到接近燒（shāo）開的水裏麵浸泡3分（fèn）鍾左右，待八角的（de）顏色稍微變黃一點撈起，散開放到熱泵（bèng）八角烘幹機烘房裏麵（miàn），開啟空氣能熱泵（bèng）八角烘幹機進（jìn）行烘幹。
2、進行烘幹操作，將八（bā）角（jiǎo）熱泵烘幹機調（diào）為烘幹模式（shì），溫度調為60℃，烘幹1個小（xiǎo）時。注意這個階段不需要進（jìn）行（háng）排（pái）濕，主要是為（wéi）了控製顏色。
3、將八角熱泵烘幹機烘幹（gàn）模式調為（wéi）烘（hōng）幹+排濕，溫度調為55℃，烘（hōng）幹3個小時。注意這（zhè）個階段要進行大量排濕。
4、保持烘幹+排濕模（mó）式（shì），溫度調為50℃，烘幹3個小時。注意這個階段要進行大量排濕。
5、繼續保持烘幹+排濕模式，溫度調為45℃，烘幹3個小時。注意這個階段濕（shī）氣相（xiàng）對較少（shǎo），可慢慢排濕
6、將模式（shì）調為烘幹模式，溫度調到65℃，烘幹2個小時。烘幹
那麽我們來對比下我們的八角熱泵烘幹機與土製的八角烘幹機的優略對比。
首先，環保方麵（miàn），土製的八角烘幹機，采用的（de）是柴火、煤炭等（děng）原始生熱方法，雖然當地柴（chái）火隨處可見，但是對大氣還是會造成一定影（yǐng）響的，我們的八角（jiǎo）烘幹機采用電能和空氣能，都是比較環保的。
其次（cì），人工方麵，土製的八角（jiǎo）烘（hōng）幹（gàn）機，需要（yào）不斷的添加柴火（huǒ），以保證烘幹溫（wēn）度，而我們的八角烘幹機，采用電腦PLC智能化（huà）控（kòng）製，恒溫烘幹，無需人工操作，啟動即可等待烘幹。
然後，烘幹品相，土製的八（bā）角烘（hōng）幹機，溫度忽高忽低（dī），一旦控製不好，會出現烘幹效果不佳，烘（hōng）幹過度等問題；而我們（men）的八角烘幹機，采用（yòng）智能化的操作，恒（héng）溫設計，溫度（dù）按照設定好的，實現升溫降溫。
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