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烘幹工（gōng）藝之苦瓜烘幹
來源（yuán）：本站（zhàn） 時間：2020/5/29 14:07:50 次數：
苦瓜，味（wèi）道略苦，清涼解毒，又名涼瓜，是夏季裏味道且有保健價值的（de）綠色蔬菜，還具有降血壓、調血脂，保護心（xīn）腦血管（guǎn）的功效。隨著人們對苦瓜研究的深入，將（jiāng）苦瓜切片後幹燥，做菜、製作苦瓜果（guǒ）醬、苦瓜蜜餞、泡酒、泡茶飲用（yòng），也受到越來越多人們的喜愛。少量苦瓜（guā）片幹燥，可以選擇（zé）太陽曬幹，大批量製作苦瓜幹時，使用苦瓜烘幹機烘幹時間15-20小時烘幹一批次。本文介紹熱泵苦瓜烘幹機烘幹苦瓜要注意的重要因素。
苦瓜加工工藝步驟：
1、厚度（dù）的因素
苦瓜（guā）片（piàn）的（de）厚度以3CM左右為宜，這時（shí）苦瓜片厚度較小，有利於空氣的流通及苦瓜片與熱空氣均勻的接觸，苦瓜片內部水分遷移蒸發（fā）速度加快，幹燥速率越快。苦瓜片過（guò）厚時，水分蒸（zhēng）發慢，幹燥時間長，且苦瓜幹色澤較深。苦瓜片過薄時，幹燥後易碎影響存貯和運輸。
2、溫度的因素：
苦瓜初始含水（shuǐ）量為90%左右，烘幹成苦瓜片的含水率為13%左右。苦瓜幹燥溫度適（shì）於中高（gāo）溫（wēn），溫度不能過低或過高，在45-65度的範圍（wéi）較適宜。溫（wēn）度過低，幹燥速度慢，溫度過高會（huì）對苦瓜的色澤（zé）品（pǐn）質及營養成分有（yǒu）較（jiào）大影響，組織結構（gòu）變硬，複水性差。
3、風速的影響
風速對（duì）幹燥過程影響比溫度和厚度（dù）更重要。風速設定以1.9-2.4m/s為宜，合適的風速能（néng）及時將苦（kǔ）瓜片表麵的濕空氣帶走，加快苦瓜幹表麵水分的（de）蒸發。當風速過低，苦瓜（guā）片排濕力度小，幹燥速（sù）率也較慢。而風速過高，苦瓜片表麵大部分熱量還沒有傳到苦瓜幹內部就被氣流帶（dài）走（zǒu），不能加快幹燥速度，反（fǎn）而還造成熱量的損耗。
4、除濕定色
烘幹過程中苦瓜片（piàn）的（de）除濕定色是以保證其色澤呈自然綠色，即通（tōng）過（guò）上述合適的溫度、風速、切片厚度，有效利用熱能來達到（dào）苦瓜片快速除濕脫水定色的目（mù）的，以（yǐ）免在不合適的溫濕參數下發生顏色或內部成分的變化。
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