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紅薯烘（hōng）幹工藝
來源：本站 時間：2020/5/22 10:53:37 次數：
紅薯（shǔ）又名山芋、地瓜、甘薯等，紅薯富含蛋白質（zhì）、澱粉、果膠、纖維素、氨基（jī）酸、維生素及（jí）多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心髒、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代（dài）李時珍《本草綱（gāng）目》記有“甘薯補虛，健脾開（kāi）胃，強腎陰”，並（bìng）說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。
紅薯烘幹工藝步驟：
紅（hóng）薯烘幹步驟：
首先是前期處理工作：先將紅薯清洗幹淨，然後將其放進鍋爐中進行蒸煮。在紅薯大約有七八成熟的時候將其（qí）取出，等到冷（lěng）卻後再進行切片。在切片環節中，首先要（yào）保持厚（hòu）薄一致，基（jī）本在2公（gōng）分左右將合適，完成以上步驟，就可以將紅薯片放（fàng）入物料（liào）托盤（pán）裏（lǐ）了，做到厚度（dù）均勻，擺放整齊（qí）就可以（yǐ）了。
烘幹過程：
1、首先開機，烘幹（gàn）房溫度達到30度時（shí）將裝滿紅薯片的物料車推入烘幹房，設（shè）定目標溫度40度，時間2小時。
2、進入第二階段，目標（biāo）溫度設定55度，烘幹時間（jiān）設定2小時，進行連（lián）續除濕。
3、進行第三階段（duàn），目標溫（wēn）度提升（shēng）到65度，烘幹時間設定2小時，進行連續除濕。
4、進入（rù）第四階段，目標（biāo）溫度（dù）設定到70度，烘幹時間（jiān）設定（dìng）2小時，進行連續除（chú）濕（shī），一般終紅薯片的濕度保持在18%，烘幹即可完成。5、停機後，讓紅薯片自然冷卻。
包裝入（rù）袋：取出烘（hōng）幹後的紅薯片進行裝袋，進行真空包裝（zhuāng），包裝後的紅薯片可（kě）以保存在陰（yīn）涼的環境（jìng）中，或（huò）者進（jìn）行冷藏都可以。
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