西（xī）洋參又名花旗參。五加科，人參屬。美國舊稱為花旗國，花旗（qí）參由此得名，又稱花旗參、野山泡參 、廣東（dōng）人參。莖單一，高20～60厘米，掌狀複（fù）葉（yè）3～4輪生莖端（duān）。原產於美國（guó）北部到加拿大南部一帶，以威斯康辛州為主（zhǔ）。通常照產地分成（一般所稱的）花旗參與加拿（ná）大參（cān）；兩者雖然同種，但因為氣候影響，前者的（de）參麵橫紋比後（hòu）者更明（míng）顯（xiǎn），有效成分含量也較高（gāo）。清澈的水質、低人口（kǒu）密度及微的（de）汙染，尤其是加拿大安大略省之土壤、氣候、環境都適宜培育出品質之（zhī）西洋參（cān）。其根含人（rén）參皂苷、人參皂草精醇及少量揮（huī）發油、樹脂等。性寒，味苦微甘，功能補肺陰、清火（huǒ）、生津液。

西洋參加工工藝步驟：

1、加工技術，生曬參加工流程，選參（cān）→下（xià）須→洗刷→晾曬→烘幹→分級（jí）入庫，

2、選參 選擇蘆、體（tǐ）、須齊全,漿足質實,無病殘及疤痕者,加工紅參易出現（xiàn）黃皮、漿氣稍差的參均可（kě）,並按大小分別堆放加工。

3、下（xià）須 加工生曬參,隻要求保留蘆、體和粗細勻稱的支根的中（zhōng）上部,其它艼、須全部掐掉,從須根基部4～5mm處下須。大支根截斷部位要適中（zhōng）,不得留的過長。 全須生曬隻是去掉主體中上部的細須（xū）根和（hé）過於粗（cū）大的,其它部位不（bú）下須 。

4、洗刷 將根（gēn）體上的泥土及病疤殘留物洗去。洗刷前先（xiān）用水將鮮參（cān）根體浸濕或淋濕,然後用（yòng）洗參機或高壓水泵衝洗幹淨。或人工洗刷、清水衝洗。洗刷時避免碰破（pò）芽胞、根（gēn）皮,防止折斷支根和蘆頭。

5、晾曬 洗刷淨的鮮參（cān）,按大、中、小分別（bié）單層擺（bǎi）放在烘（hōng）幹盤上。擺後送入（rù）室（shì）烘幹。

6、烘幹：多采用烘幹室幹（gàn）燥的方法。烘（hōng）幹室可根據條件來定，有的（de）采用玻璃房靠日光曬幹；有的士采用暖（nuǎn）氣烘幹；有的采用電熱（rè）風吹幹；也有（yǒu）的采用地炕（kàng）烘幹。無論哪種烘幹（gàn）室，都要求衛生、防火設備齊全、照明良好、設有能啟閉的排（pái）潮孔。較的烘幹室內設有多層放置擺放參簾（盤）的架子，有較完善的供熱調溫和排（pái）濕係統。烘幹（gàn）的溫度要求是，起始溫度為25—26℃，持續2—3天，然後逐（zhú）漸升（shēng）至35--36℃。在參主體變軟後，再（zài）使溫度升至38--40℃，2—3天後逐（zhú）步（bù）降至30—32℃直到烘幹為止。整烘幹時間（jiān）為2周左右。烘幹的濕度要求是，初期控製相（xiàng）對（duì）濕度在60%左右；中期；後期40%以下。西洋參烘幹是決定產品質量好壞、價格高低的重要因素，技術要求較高，生產者一定要認真（zhēn）對待。