杏樹是我國古老的栽培樹種之一，分布較廣。杏果渾身是寶，含有豐富的維生素和礦物質元素（sù），每100g 果肉中（zhōng）含糖10g、蛋白質 0.9g、胡蘿卜（bo）素（sù）1.79、硫胺素 0.02mg、核黃素 0.03mg、尼克酸（suān）0.6mg、維生素（sù）7mg。杏仁含蛋白質約 23%、脂肪 50~60%、出油（yóu）率達 45.8%，並且富含人體所需的磷、鈣、鉀、鐵（tiě）等營養元素，是一種優良的滋補佳品及重要的食品（pǐn）工業（yè）原料。杏果加工成杏仁、  杏脯、杏（xìng）幹等食品，在國內外市場上十分暢銷，經濟效益很高（gāo）。  

杏幹烘幹工藝（yì）步驟：

杏幹的加工（gōng）  

1、工藝流程  鮮杏——清洗——去核——熏硫——烘幹——成品。  

2、技術要點 

2.1、清洗 

將符合要求（qiú）的鮮杏，用清水洗淨後瀝幹水分。  

2.2、去核 

       鮮杏瀝幹水分（fèn）後用不鏽鋼（gāng）刀沿果肉的縫（féng）合線切開，挖去杏核，用（yòng）清水將果肉衝洗幹淨，裝（zhuāng）入筐中。  

2.3、熏硫 

       將裝有杏片的（de）料筐或竹簾送入（rù）熏房內，放在木（mù）架上，將（jiāng）燃燒著的木炭倒（dǎo）在房屋中央的鐵盤內，把硫磺（ 1000kg 杏片用 4kg 硫磺）迅速撒在木炭上（shàng），隨即離開熏房，然後將（jiāng）門窗嚴密封  閉，熏約 2h，待果片呈黃色半透明狀時，再將門窗打開通風。當空氣充（chōng）分交換後，將杏片挪到室外晾放 1-2h，然後進行幹燥。 2.4、烘幹 將經過熏硫的（de）杏（xìng）片，送入烤房，一層層排（pái）放在木架（jià）上，然後關閉門窗，生（shēng）火（huǒ）輸熱進行烘（hōng）幹。開（kāi）始的 4-6h 內，室溫保持在 40-50℃然後逐漸升高到 70-80℃。隨著杏片所含水分的蒸發和室（shì）內濕度的增高，應及時（shí）將門窗和（hé）通風孔（kǒng）打開，排（pái）除水蒸氣，並根據室內幹濕度及杏片幹燥程度掌握關閉時間。在烘幹過程中，應將烤架上下層的杏片加以調換，使其受熱均勻，爭取同一（yī）批（pī）次原  料同時烘（hōng）幹。烘幹時間一般（bān）為 24-36h，如溫度（dù）濕（shī）度掌（zhǎng）握不當，則會延長烘幹時間（jiān），這樣的產品色澤不佳，品質（zhì）低（dī）劣。  

2.4、成品 

       將製好的杏幹回軟，然後揀出碎片雜物，進行分級，按等級用木箱或紙箱包裝。裝箱前須在箱（xiāng）內襯（chèn）上包裝（zhuāng）膜或包裝紙（zhǐ），以（yǐ）防杏幹受潮（cháo）。入箱後（hòu）的杏幹應放在溫度為 0-5℃、相（xiàng）對濕度為 65%左右的環境下（xià）貯藏，避免在陽光直射的地方貯藏。  

3、成品質量  

       成品杏幹的質量要求是橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小（xiǎo）均勻，形狀整（zhěng）齊，具（jù）有（yǒu）濃鬱的酸甜風味，含水（shuǐ）量（liàng）不高於 18%。