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核桃加工工藝
來源：本站 時間：2020/5/10 8:18:20 次數：
（1）【自然晾曬法】：洗好的堅果可在竹箔或高梁秸（jiē）箔（bó）上陰幹半天，待大部分水分蒸發後再攤（tān）放在蘆席或竹箔（bó）上晾曬，且不可在陽光（guāng）下曝曬，以免核（hé）殼破裂（liè），核（hé）仁變質。堅果攤放厚（hòu）度不應超過2層果，以免種仁背光（guāng）麵變為黃色。注意避免雨（yǔ）淋和晚上受潮。一般曬5～7天即可（kě）。判斷幹（gàn）燥的標準是，堅（jiān）果碰敲聲音脆響，橫隔膜易於用手搓碎，種仁皮色由乳白（bái）變（biàn）為淡黃褐色（sè），種仁含水率不（bú）超過8%。
（2）【人工（gōng）烘幹法】：在多（duō）雨潮濕地區，可在（zài）幹燥室內將（jiāng）核桃攤在架子上，然後在屋內用火爐（lú）子烘幹。 堅果的攤放厚（hòu）度以（yǐ）不超過15cm為宜，過（guò）厚不便翻動（dòng），烘烤也不均勻，易出現上濕下焦；過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度：烤房（fáng）溫（wēn）度（dù）以25～30℃為度，但要打開天窗，排出水蒸（zhēng）氣。當烤到四五成幹時，關閉天窗，將溫度（dù）升至35～40℃；待到七八成幹時，將溫度降（jiàng）至30℃左右（yòu）；後用文（wén）火烤幹為止。翻動適度：果實上炕後到大量水氣排出之前，不宜翻動果實；經烤烘10 h(小時)左右，殼麵無水時才可翻動，越接近幹燥，越勤（qín）翻動。後階段每隔2h時翻動1次。
（3）【熱風（fēng）幹燥（zào）法】：用鼓風（fēng）機將幹熱風（fēng）吹入幹（gàn）燥箱內，使箱內堆放的核桃很快幹燥。鼓入（rù）熱風的溫度應在40℃為宜。溫度過高會使核仁內脂肪變質，當時不易發現，貯藏（cáng）幾周後即腐敗（bài）不能食用。
（4）【機械烘幹（gàn）法】：使用烘幹機自動調節（jiē）對核（hé）桃的幹（gàn）燥。（5）【堅果幹燥的指標】：堅果相互碰（pèng）撞時，聲音脆響（xiǎng），砸開檢查（chá）時，橫隔膜易（yì）折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對濕度60％的堅果平均（jun1）含水量為8％，核仁約4％，便達到幹燥標準。
（二）工作原理
人工將煙煤塊或柴禾放入爐膛中進行燃（rán）燒，燃燒後的熱量在加熱室內，通過風機將熱量送到兩側烘（hōng）幹室，以空氣為介質傳導熱量形成（chéng）熱量循環將烘幹室中烘盤（兩側各15層）上的作（zuò）物水分（fèn）蒸發，達到烘幹目的，且煙塵和烘幹氣流分路排出。
（三）使用方法
① 使用前的安裝
機子安裝前應（yīng）選擇地麵比較幹燥平整。頂部和四周通風（fēng）條件較為通暢的地方（fāng）。找平地麵，將主機放置（zhì）在中間位（wèi）置，按出廠時木板（bǎn）上所標注的位置，擺放左後板，左側板用隨機附帶的連接板及鉸鏈孔安裝好左箱體。依同樣（yàng）的方法安裝好右箱體。用幹沙或泥封閉兩箱體底部以便密封。若箱體個別部（bù）位封閉不好應（yīng）拆下較（jiào）直（zhí）角鋼（gāng）架或用布條等物填充封閉，將風扇接在220V照明電源上試運轉，檢查確保運轉平穩（wěn），安全無誤後，再進行實（shí）際烘幹操作。
②使用時的正確操作方（fāng）法：
將承載（zǎi）物用（yòng）的篩子均勻地放在待烘幹的物料後，按順序依次裝入箱體（tǐ）內，關好箱體門，關閉主體箱兩個活風門，打（dǎ）開兩個下活風門，敞開左右箱體頂蓋，開啟風機，將溫度計插在左、右兩個前門洞中，然後將煙煤塊或柴（chái）禾放入（rù）爐膛中點燃進行加熱，開始火力不宜過（guò）大，應（yīng）慢火加溫。
堅果的攤放厚度以不超過（guò）5cm為宜，過厚不便翻（fān）動，烘烤也不均勻，易出現上濕下焦（jiāo）；過薄（báo）易燒焦或（huò）裂果。烘烤溫度：烤房溫度以25～30℃為度，但要（yào）打開（kāi）天窗，排出水（shuǐ）蒸氣。當烤到四五成幹時，關閉天窗，將（jiāng）溫度升至35～40℃；待到（dào）七（qī）八成幹時，將溫度降至（zhì）30℃左右；後用文火烤幹為止。翻動適度：盛放果實的烘盤放入（rù）烘幹室後到（dào）大量水氣排出之前（qián），不宜翻動果實；經（jīng）烤烘（hōng）10 h(小時)左右，殼麵無水時才可翻（fān）動（dòng），越接近幹燥，越勤翻動。後階段每隔2h時翻動1次。
堅果（guǒ）幹燥的指標：堅果相互碰撞（zhuàng）時，聲音脆響，砸開檢（jiǎn）查時，橫隔膜易折（shé）斷，核仁（rén）酥脆。在常溫下，相對（duì）濕度60％的堅果平均含水量為（wéi）8％，核仁約4％，便達到（dào）幹（gàn）燥標準
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