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烘幹工藝（yì）之桑（sāng）葚烘幹

2020-07-16
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑（sāng）果、桑泡兒，烏椹等，桑（sāng）葚成熟時呈（chéng）紫黑色，個頭飽滿，肉厚汁多，具有補益，滋陰養血，烏發明目（mù）、延緩衰老、防（fáng）三高、增強體質有不錯的功效。鮮桑葚常溫下隻能保存兩天，而把桑葚加工（gōng）成桑葚汁（zhī）、桑葚酒，或將桑葚加工成桑葚幹，嚼來起裏（lǐ）麵還是很油潤，質感（gǎn）豐富，口感清（qīng）甜，或用桑葚幹泡（pào）酒、泡茶（chá），滋養效果（guǒ）都非常（cháng）不錯，在市場上越來越受歡（huān）迎。長（zhǎng）話（huà）短說，趕緊來介紹一下桑葚烘幹的步驟吧。

桑葚加工工藝步驟：
采摘：

4月到（dào）5月這段時間（jiān），是桑果（guǒ）的采摘期，特別是5月初旬左右是桑葚（shèn）采摘的高峰（fēng）期。采摘時選擇紫黑透亮、顆粒飽滿的桑葚，掐斷果柄，輕輕（qīng）地（dì）放入塑（sù）料桶（tǒng）或果籃內，采摘時要做到輕（qīng）采輕（qīng）放，收集桑葚的籃框不要堆積（jī）過厚過滿。另外，采摘（zhāi）前（qián），在桑樹下平鋪一塊聚乙烯（xī）薄膜，可收集因采摘時碰撞而落（luò）下的成熟桑葚。

看下圖，成熟的（de）桑果采摘得多幹淨，桑樹上剩（shèng）下的都是紅紅的桑果，這個吃起來酸酸的，過幾天馬上又成（chéng）熟至紫黑色，又可以（yǐ）開始下一茬（chá）的桑果了。

運輸：

桑葚屬於漿果，如擠壓容易（yì）破損（sǔn）而流出果汁，根據天氣（qì）情況，盡量做到快采摘，快運輸，快攤晾，防止（zhǐ）因（yīn）堆積時（shí）間過長而引起桑葚（shèn）發酵，影響桑葚幹的質量。而（ér）且在運輸途中不得堆壓盛有桑葚的塑料框。


整理去雜:

將所采的桑葚薄攤在匾內，剔除果穗中（zhōng）的枯葉（yè）幹（gàn）枝，除去（qù）黴爛或變色的不（bú）合格果粒。將成熟度相近的（de）集中放在同一托盤內。

曬幹：

麻煩的方法是（shì）曬幹，將挑選好的桑葚置於陽光下曝（pù）曬（shài），一到兩天後酌情翻動桑葚，使粘連在匾上的桑葚能均勻幹燥。為防止蒼（cāng）蠅等昆蟲叮（dīng）咬，保持幹淨（jìng）衛生，在上麵覆蓋一層紗布。曬幹的方法優點是節省成本，缺（quē）點是曬幹的時間長，受天氣影響大，製成的桑葚易粘染灰塵，大批量加工幹燥桑葚使用空氣（qì）能新型桑葚烘幹機效率高、環保零汙染、烘出的桑葚非常（cháng）不（bú）錯哦！
桑葚烘幹：

1）桑葚裝盤：使用桑葚烘幹機幹燥（zào）處理，時間要18個小時就可以幹燥處理（lǐ）完了。一（yī）般每（měi）4公斤鮮桑葚可製成1公斤桑葚幹（gàn）。將經整理去（qù）雜後的桑葚（shèn）裝篩子，裝入物料（liào）車內。每台物料車不宜超過14個篩子，篩子（zǐ）層間距控製在10公分左右。以10P機為例，不要超過10台物料車，以保證烘幹（gàn）房內有合理間隙（xì）位，利於熱風（fēng）通過。


2）設置（zhì）烘幹參數（shù）：桑（sāng）葚是高糖分、高水分（fèn）含量的漿（jiāng）果，較長果形是由一個一（yī）個小果囊的形狀組成（chéng），水分難以出來，所以需（xū）要較長的時間。同時烘幹溫度（dù）又不能（néng）太高，溫度太高，就（jiù）容易影響花青素的有效含量。烘幹階段溫升一（yī）小時，不排濕，烘幹模式，讓烘幹房上升至50度左（zuǒ）右。第二（èr）階段設為烘幹+排濕模式，目標濕度為60%，目標溫度（dù）設為55度。第三、第四階段每一階段上升（shēng）5度，目標濕度下降10%，讓烘幹房不斷排濕。終一個階段目標濕度設為15%左（zuǒ）右。如果條（tiáo）件許可，可以考慮在第四階段末（mò）了（le），停機靜置一（yī）段時間再複烘，這樣果幹內部的水份滲出後被（bèi）複烘的熱量加熱揮發，果幹果（guǒ）形（xíng）更好，同（tóng）時總體能效更（gèng）好（hǎo）。



幹果處理:

幹燥後的桑（sāng）葚幹要進一（yī）步篩選，可用風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進（jìn）行人工分級（jí）、選用食品袋（dài）、真（zhēn）空包裝袋包裝、貯藏（cáng）、銷售，後（hòu）到消費者手（shǒu）裏就是好酒一壺，好茶一杯了。



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