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烘幹工（gōng）藝之紅薯烘幹

2020-07-02
紅薯又名山芋、地瓜、甘薯等，紅薯富（fù）含蛋白（bái）質、澱粉、果（guǒ）膠、纖維素、氨基酸、維生（shēng）素及（jí）多種礦物質（zhì），有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心髒、預防（fáng）肺（fèi）氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本（běn）草綱目》記（jì）有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並（bìng）說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。

紅薯烘幹步驟：

首先是前期處（chù）理工作：先將紅薯（shǔ）清洗幹淨，然後將其放進鍋爐中（zhōng）進行蒸煮。在紅薯大約有七八成熟的時候將其取出，等到冷卻後再進（jìn）行切片。在切（qiē）片環節中（zhōng），首先要保持厚薄（báo）一致，基本在2公分左右將合適，完成（chéng）以上步驟，就可以（yǐ）將紅薯片放入物料托盤裏了，做到厚度均勻，擺放整齊就可以了。

烘幹過程：

1、首先開機，烘（hōng）幹房溫度達到（dào）30度時將裝滿紅薯片的物料車推入烘幹房，設定目標溫度40度，時間2小時。

2、進入（rù）第二階段，目標（biāo）溫度設定55度，烘幹時間（jiān）設定2小時（shí），進行連續除濕（shī）。

3、進行第三階段，目標溫度提升到65度（dù），烘幹時間設定2小時（shí），進（jìn）行連續除濕。

4、進入第四階段，目標溫度設定到70度，烘幹時間設定2小（xiǎo）時，進行連續除（chú）濕，一般終紅薯片的（de）濕（shī）度保（bǎo）持在18%，烘（hōng）幹即可完成。5、停機後，讓紅薯片自然冷卻。

包裝入袋：取出烘幹後的紅薯片進行裝袋，進行真空包裝，包裝後（hòu）的（de）紅薯片可以保存在陰涼（liáng）的環境中，或者進行冷藏都（dōu）可以。

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