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烘幹（gàn）工藝之野菜烘幹

2020-06-19
野菜，也就是非人工種植的（de）可以食用的植物，靠風力（lì）動物等傳播種子（zǐ）自然生長，是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純淨的（de）品質，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。野（yě）菜無汙（wū）染、營養豐富、清新可口，是的食材之一。很多（duō）野菜都具（jù）有藥用價值，俗話說"偏方治大（dà）病"，野（yě）菜如果食（shí）用得當、對症，大（dà）多可視為偏方。比如，薺菜能清肝明目（mù），可治（zhì）療肝炎、高血壓等病;蒲公英可，是糖尿病（bìng）人的佳（jiā）肴;苦菜可 治（zhì）療黃疸等病;野莧菜可治（zhì）痢疾、腸炎、膀胱結石等病;蕨菜益氣養陰，可用於高熱神昏、筋骨疼痛（tòng）、小便不利等病。 如今野（yě）菜不但（dàn）登上了飯店的餐桌，也成為了人們日常的（de）保健（jiàn）食品，深受人們的青睞。
        山野菜長期生長（zhǎng）繁（fán）衍在深山、草原等自（zì）然環境中，生命力強，天然無汙染。山野菜入菜，具有質地新鮮、風味、營養豐富的特點。山野菜具（jù）有很高的營養價值，含有大量人體需要（yào）的脂肪、蛋白質和維生（shēng）素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質和微量元素。山野（yě）菜（cài）近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡（hú）羅卜（bo）、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山（shān）辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒（bàng）、婆婆（pó）丁、柳（liǔ）蒿芽等。

山野菜的含水（shuǐ）量比較大，一般可以（yǐ）切開的品種比較容易幹，時間（jiān）也較短，對於帶有根（gēn）莖的野菜前期做（zuò）一（yī）些處理，使纖維的水份更容（róng）易排（pái）出，按照蕨菜的（de）烘幹過程做一些介紹，蕨菜（cài）烘幹可以分為4段完成，前期段設定1小時，目標溫度50度，在環境溫度20度時，滿倉的溫度上升是可以達到的，環境溫度過低時，啟動（dòng）電加熱輔助，第二段3小時，溫度（dù）升到55度，連續排濕，第三段（duàn）溫度（dù）升（shēng）到60度，時間（jiān）4小時，除濕到20%，後（hòu）一段2小時（shí），物（wù）料除濕到15%含水就可以了。



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