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蘋果片烘幹方法-蘋果幹烘幹機

2020-06-01
1．工（gōng）藝流程

原料選擇→清洗→去皮、去芯→切片→護色→燙漂→冷卻瀝幹→烘幹→回軟→分級→包裝→保藏

2．操作要點（diǎn）

1) 原料選擇： 要求果實中等大，含糖量（liàng）高，肉（ròu）質致密，皮薄，含單寧少，幹物質量高，充分成熟，剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如國光、金帥（shuài）、紅星等。

2）切片（piàn）：先對半切開，去芯後（hòu），橫（héng）切成6～7mm左右的環形薄片。

3）護色：將切分後的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽（yán）水或0.3～0.5％亞硫酸鈉（nà）的溶液（yè）中護色20min，防氧化變色。

4）燙漂：在95℃～100℃熱水中燙（tàng）漂（piāo）3～5min，立即用冷水進行冷卻。


5）烘幹：冷卻好的蘋果片瀝幹即可鋪盤（pán），以果（guǒ）肉（ròu）不疊壓為宜，裝好後（hòu）置（zhì）烘幹（gàn）室內烘製，溫度在60～70℃之間，共5～6小時，幹燥6～8：1。

6）回軟：幹燥後的蘋果幹（gàn），先堆積在（zài）一起，經1～2天使其內外（wài）水（shuǐ）分一致，質地柔（róu）軟。

7）包裝、貯（zhù）藏：將蘋果（guǒ）幹裝在塑料袋中，抽成真空後封袋。在溫度0～10℃，相對濕度60％一下保藏。
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