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楊（yáng）梅烘（hōng）幹工藝

2020-05-31
   楊梅屬於楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱聖生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和（hé）食用價值，在中國華東和湖南、廣（guǎng）東、廣西、貴州等地區（qū）均有分布。經濟用（yòng）途果味（wèi）酸甜適中，既可直接食用，又可加工成楊梅幹、醬、蜜（mì）餞等，還可釀酒，有止渴、生（shēng）津、助（zhù）消化等功（gōng）能。
楊梅（méi）加工工藝步驟：
步、采摘新鮮楊梅，裝框。

第二步、挑選個頭飽滿且（qiě）大的楊梅，分類（lèi）裝好，用10%鹽水（shuǐ）浸泡15到20分鍾，然後撈起瀝（lì）幹水再用冰糖醃製20到30分鍾，撈起瀝幹。
第三步、將醃製好的楊梅裝入托盤放進（jìn）物（wù）料推車，將楊梅物料推車推進烘幹房，準備烘烤。

第四步、楊梅烘幹，楊梅烘幹全程共分5個階段

階段：將溫度（dù）設置在45℃，相對濕度設計在12%，烘幹時間設置8小時；

第二（èr）階段：將溫度設置在50℃，相對濕度設（shè）計在（zài）12%，烘幹（gàn）時間（jiān）設置4小時；

第（dì）三階（jiē）段：將溫（wēn）度設置在55℃，相對濕度設計在12%，烘幹時（shí）間設（shè）置3小時；

第四階段：將溫度設置在65℃，相對濕度設計在12%，烘幹時間設置2小時；

第五階段：將溫度設置（zhì）在60℃，相（xiàng）對濕度設計在12%，烘幹時間設置1小時；

楊梅烘烤18小時後（hòu），烘出酸甜可（kě）口的楊梅（méi）幹。檢驗烘幹成品，楊梅幹果（guǒ）品（pǐn）質及格後包裝。
注意：

1、楊梅（méi）醃製後相對濕度（dù）和含糖（táng）量較高（gāo），階段烘幹溫度（dù）不適於過高，烘幹時間較長（zhǎng）有利於保證楊梅幹（gàn）果的品相。

2、烘幹過程中注意（yì）相（xiàng）對濕度（dù）下降（jiàng）到35%~38%時，方可提升溫度，否則會造成烘幹（gàn）品質下降。
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