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烘幹工藝之海蝦烘幹（gàn）

2020-05-26
我國水（shuǐ）域包（bāo）括海（hǎi）洋及江河湖泊為寬廣，盛產（chǎn）海蝦和淡水（shuǐ）蝦。海蝦的種類豐富多樣，如（rú）明蝦、基圍（wéi）蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦如（rú）青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半（bàn）鹹（xián）水蝦如白蝦等品種。蝦的口味鮮美、營（yíng）養豐富（fù）、蛋白質含量高，可食部分蛋白質占16～20%左右，還富（fù）含礦物質（zhì）（如鈣、磷、鐵等（děng））及碘質（zhì），對人類（lèi）的健康有裨益。根據科學（xué）的分析，蝦的肌纖維比較細，其肉質細嫩鬆（sōng）軟，易消化，對身體虛弱以及病後需（xū）要調養的人是的食物。作（zuò）為一種實實在在的營養食（shí）物，海蝦製作成蝦幹味道鮮（xiān）美耐儲存，深受廣大消費者的喜（xǐ）愛。新時代的到來，使用（yòng）海蝦熱泵烘幹機代替傳統的日曬（shài），杜絕了日曬受蚊蟲汙染，再也不（bú）受惡劣天氣影響，同時減少了人力物力，提高蝦（xiā）幹（gàn）賣相品質的同時，減省了成（chéng）本（běn），讓一些海產品加工廠嚐到了甜頭。簡單介紹海蝦烘幹機烘製美味蝦幹的核心步驟（zhòu）。
海（hǎi）蝦加工工藝步驟：
第二步：水煮

去掉泥沙雜質後，把準備好的（de）海蝦及時進行水煮或蒸（zhēng）製（zhì），撒入占海蝦重量6～8%的食鹽，蒸製時間以蝦顏色由青白轉紅即可，這時的海（hǎi）蝦也比較容易脫殼。

第三步：烘幹（gàn）

1、蒸煮後（hòu）的蝦可帶（dài）殼烘幹，也可剝殼對蝦仁進行烘幹。將煮好的海蝦瀝幹水分（fèn）後，均勻地攤在烘盤上（shàng），裝進物料車，然後送（sòng）入（rù）海蝦烘（hōng）幹房（fáng）。

2、根據不同的海蝦河蝦品種，將烘幹機的智（zhì）能控製係統的溫度設置（zhì）在50℃～70℃的中高（gāo）溫為宜，時間約4小時（shí）左右，以水份為（wéi）18％即可（kě）。烘幹過程（chéng）中一般要求稍大的循環風量，風速也比較高，避免水汽停留在蝦幹表麵，控製要點為抑製細菌生長、要（yào）保持海蝦、蝦仁烘幹後（hòu）的色澤。

3、按以上的幹燥步驟（zhòu），用海蝦烘幹（gàn）機烘出的蝦幹體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質豐滿，蝦身彎曲，帶的自然鮮香。

第四步：檢驗、包裝（zhuāng）

烘幹後的（de）海蝦冷卻至常（cháng）溫後要除去雜物（wù）並分級包裝。按出（chū）廠或客戶需求存放入通風幹燥的倉（cāng）庫或凍庫保存。
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