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蔬菜烘幹之香菇烘幹機操作要點與說明

2019-05-28

香菇是一（yī）種常見的食用菌，其營養豐富，味道鮮美，在民間有“山珍”之稱號。我（wǒ）國大（dà）江南北均有香菇種植，新（xīn）鮮的香菇存放時間不宜久，通過脫（tuō）水製幹，有利於香菇（gū）的運輸、儲存與後期深加工。鮮香菇烘幹很有講究，香菇烘幹機與烘幹工藝的選擇非常重，它對香菇形狀、色澤、香味起（qǐ）關（guān）鍵作用。 本篇將為您介紹一下香菇烘幹工藝及操作要點（diǎn）。

 

香菇烘幹前的預處理

烘幹時要大小（xiǎo）厚薄分（fèn）開、幹濕分開，菇柄向（xiàng）上平放在烘篩上，含（hán）水量小的、厚的菇放底層，含（hán）水量（liàng）大的，薄的、小的放上層（céng）。含水量大（dà）的鮮菇，可以菇麵向上，在太陽下曬1-2小時（shí）後，再進烘幹房烘幹。

 

香菇烘幹（gàn）工藝

初步烘幹期：

起烘度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和（hé）排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘（hōng）幹3-4個小時。一般每小時溫度升高1-2℃，溫（wēn）度要逐步升至40℃左（zuǒ）右。

恒速烘幹期：


烘幹到4-5小時以後，溫度要逐漸升至（zhì）50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉三分之一，此階段一般烘幹3-4個小時。

烘幹期：

烘幹8-9小時，溫度要逐漸升到55-60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉二分之（zhī）一，回溫孔開啟二分之一，此階段一般烘幹1-2小時。

完全烘幹期：

後1個小時，溫度應控製（zhì）在（zài）60-65℃，進排氣孔（kǒng）全部關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下（xià）循環，能夠保證菌褶蛋黃色並增加香氣。

 

香菇烘幹注意事項

一、升溫與降溫不應過快，隻能逐（zhú）漸增減，否則菇（gū）蓋起皺影響質量。

二、溫度不（bú）能超過65℃，否則（zé）易（yì）燒焦。

三、菇麵呈白色或灰白色的菇，可以把菇麵向上平放在菇篩（shāi）上，用幹（gàn）淨（jìng）噴霧器均（jun1）勻輕噴清水幹菇（gū）麵上(不能噴（pēn）在菌褶上)，再放（fàng）進烘幹房，悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次不行可進行2-3次，這樣菇麵顏色一致。

四、如果並篩，一定要在5個小時以後迅速（sù）進行。

五、烘幹後的香菇要及時包裝，低（dī）溫幹燥避光保存（cún）。

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