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淺談枸杞幹燥機過程

2020-04-25
我公司生產（chǎn）的烘幹機具有省（shěng）工、環保節能、溫度（dù）穩（wěn）定、操作簡單方便等特點，烘幹後的枸杞色澤好（hǎo）、潔淨。同時，這台烘幹機熱風溫度、烘幹時間和排（pái）濕量（liàng）均可調節和（hé）控製，可滿（mǎn）足寧夏、青海、內蒙古、新（xīn）疆等不（bú）同產地枸杞的烘幹要（yào）求。

（一）主要特點

 

該機型以烘枸杞為主，兼烘、金銀花、菊花、黃花菜、核桃仁、花椒、木耳、香菇、核桃、柿（shì）餅、藥材、煙葉、辣椒蔬菜等經濟作物。

1、供熱（rè）有多種方式可選，空氣為介質傳導熱量形成熱風循環將作物水分蒸發，達到烘（hōng）幹（gàn）的目的，機型小（xiǎo），結構簡單，操（cāo）作方便，效率高（gāo），使用可靠，操作（zuò）方便及適應性廣。因此很受農戶的歡（huān）迎（yíng），易於推廣普及；

2、用工少（shǎo），對工人的健（jiàn）康有保（bǎo）障，節能環保；

3、該（gāi）機烘幹的枸杞色澤優於（yú）自然晾曬的色澤，鮮豔、感光度好，適幹均勻，味道鮮香.能完全（quán）滿足枸杞幹燥要求，確保枸杞的色、形和口感，保全了枸杞固有品質。

4、該機機體為可拆式結構，可隨時拆分，便（biàn）於運輸和存放。

        大規模（mó）規（guī）範化種植的枸杞園區，由於麵積集中，每天采收量大，不可能有大麵機的晾（liàng）曬場（chǎng）地和較多的果棧，僅（jǐn）靠日（rì）光曬幹已不（bú）能（néng）適應集約（yuē）化生產的需求，也達不到無公害的衛生指標，於是體現現代科技進步（bù）的機械脫水幹燥裝置（zhì）及工藝技術應運而（ér）生。綜合國內不同機械裝置對枸杞鮮（xiān）果脫水幹燥的試驗研究，一致認（rèn）為：由於枸杞鮮果含水（shuǐ）量高（一般在80%左右），水分中的含糖量（liàng）又高（gāo）（一般為22%左右），果（guǒ）肉細膩（比其他果蔬的肉質細胞分子結構細密），在脫水幹燥過程中水分的排出比果蔬和其他植物物料的難度要大些。所以，無論是采用電熱烘幹箱、燃油烘幹爐、熱煤（méi）熱風爐、紅外（wài）熱風室或是電熱泵幹燥器（qì）來（lái）進行枸杞鮮果的脫水幹燥，都要遵循環（huán）保、節能、無汙染和低成本的原則（zé），達到（dào）脫水幹燥的（de）時（shí）間（jiān）短（40~50小時），幹（gàn）燥後果實的商品率（lǜ）高（紅果（guǒ）率占（zhàn）90%以上，無黴（méi）變、無焦糊、含水量13%以上），批次烘幹容量大（1噸以上）和技術參數控製的自動（dòng）化、半自動化程度高（減輕勞（láo）動強（qiáng）度）等技術要求，經過多（duō）年來多種幹（gàn）燥裝置和多種（zhǒng）試驗方法的探討與研究，枸杞鮮果幹燥的原理（lǐ）和規律（lǜ）已基本搞清（qīng）。當鮮果采下來經過表（biǎo）麵處理（油脂冷浸液浸泡）後，進入幹燥室，其幹燥過程中（zhōng）的脫水速率分為（wéi）三個階段。

        階段是升速幹燥階段。幹燥室內溫（wēn）度上（shàng）升到35℃-40℃，循環風速2.3米/秒，溫度37℃-45℃。循環風速1.3米/秒時，熱風的傳遞和鮮果（guǒ）遊（yóu）離水分的（de）擴散蒸發加快，尤其是果實皮層失水多達，表皮出（chū）現曲皺，果肉內含結構水（shuǐ）也從皮層氣孔開始慢慢滲出蒸發，次期的升速脫水，果內糖分濃（nóng）度加大，抑製了果內活化酶的活性，保護了多糖、維生素（sù）、氨（ān）基酸等主要成分（fèn）不被轉化或損失，尤其對紅色素保護好，幹燥的（de）果實色紅（hóng）質量高。這個階段曆市時20個小時左右。

        第二（èr）階（jiē）段為恒（héng）速幹燥階段。鮮果由於果內的水（shuǐ）分外滲，皮層（céng）聚集充分的非結合水分，這（zhè）是因（yīn）為表麵的水蒸氣壓與溫度氣壓基本（běn）相同（tóng），壓迫果實內部水分很快移向表麵以滿足表皮水分汽化的需要。果實內失（shī）水率（lǜ）達到近時（shí），室內溫度自然上升到50℃-55℃，循環風速可有所下調，果內含水越少，脫水時間越短。此期曆時（shí）12小時左右（yòu）。大量地脫水使果實（shí）體形縮小，即平常說的呈半（bàn）幹狀態（tài），此期稱重測水，果實內含水30%左右。

        第三階段為降速幹燥階（jiē）段。當果實含水降到一定數值（30%左右）後，果（guǒ）內的導熱性變小，內外溫差增大，當（dāng）室內熱空氣達到（dào）55℃-60℃時，由於（yú）果（guǒ）內水分越來越少，水分的（de）外（wài）移蒸發速率下降，水分滲出（chū）緩慢，所以還需相當的（de）時間來緩慢（màn）排出。此期約10個小時（shí）才能使果實含水降到13%以（yǐ）下。

       枸杞鮮果幹燥的普遍（biàn）現象是果實表麵水分擴散大於內部擴散速率，果內含遊（yóu）離水外滲速（sù）率大於結構水外滲速率，這是枸杞鮮果內含糖分高導致脫水幹燥困難的緣故。如果幹燥室內（nèi）溫度過高（gāo），鮮果表麵水分（fèn）散失過快，而果內水分的外滲又（yòu）供不上來，則（zé）表皮會起泡，阻塞了排水（shuǐ）氣孔，反而使果（guǒ）內水分排不出來，此時（shí）皮層已脫色、品質下降。所，鮮果行表麵油脂冷浸處理，加上適宜的溫度和風速，在表皮脫水的同時通過氣孔透入果內的溫度（dù）升高，有利於果內的水分排出，從而加快了幹燥速度，並能保（bǎo）證烘幹質量。
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