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脫水蔬菜受熱捧 這幾種烘（hōng）幹設備（bèi）了解一（yī）下！

2020-04-01
脫水蔬菜（cài）受熱捧 這幾（jǐ）種烘幹設備了解一下

據悉目前幹製的方法有自然幹燥（zào）和人工機械幹燥的區分。其中（zhōng）機械幹燥因為不受天氣（qì）、場（chǎng）地的限製因而更受歡迎。就蔬（shū）菜脫水烘幹（gàn）來說，可以有空氣對流烘（hōng）幹、熱泵烘幹、真空冷凍幹燥（zào）等多種方式（shì）。  

空氣對流烘幹設備  

空氣對流烘幹設備其實（shí）包含很多種類，包括箱式、隧道式、帶式等，是*為傳統的一類烘幹設（shè）備（bèi）。其以熱空氣為載熱（rè）體，通過對流帶（dài）走物（wù）料水分，在幹燥的同時，也完成了物（wù）料的（de）轉（zhuǎn）移。此類幹燥機的特征主（zhǔ）要是沒有傳動部件。該方法限製較大，蔬菜中的熱敏性物料（liào）常常被破壞。但因為（wéi）幹燥速率高，設備投資少，因此仍有部分市場存在。   熱泵烘幹設備  

熱泵烘幹機利用逆卡諾原理，氣體（tǐ）被壓（yā）縮機加壓（yā），成為高溫高壓氣體，進（jìn）入冷凝器後經冷媒冷凝液化釋放出高溫熱量加熱烘幹房內空氣。烘幹房（fáng）內的物料通過（guò）熱風（fēng）的形式使物料中的水分汽化蒸（zhēng）發，蒸發出來的水（shuǐ）蒸汽（qì）由排濕（shī）係統排走（zǒu）而達到烘幹物料的目的（de）。熱泵烘幹機隻需消耗壓縮機（jī）工作時使用的電能，就可（kě）從空氣中獲取更多能量，能效比高達400%，比傳統烘幹方式更（gèng）節（jiē）能。  

真空冷凍幹燥設備  

真（zhēn）空（kōng）冷凍幹燥則（zé）是在凍情況下將水分升華，一些熱敏性成份、活性成分得以保留，也避免了幹燥過程中水果的氧化。這（zhè）種技（jì）術設備幾乎能除去蔬菜中的全部水分，將其重量降低20%，但（dàn）同時能保留98%的營養成分。與以往熱風循環（huán）烘幹、太陽曬幹等方式對比（bǐ），真空冷（lěng）凍（dòng）幹燥能夠留存的營養物質（zhì）與新鮮水果基本持平。因此被大量（liàng）廣（guǎng）泛運用進（jìn）烘幹蔬菜中。  

盡（jìn）管蔬菜烘幹隻是蔬菜製幹過程中的一小部（bù）分內（nèi）容，除此之外還要對（duì）蔬菜幹製品進行調（diào）味、殺菌、包裝等，但其設備選擇餘地很多，需要相（xiàng）關企（qǐ）業仔細篩選考察，進而選擇出合適的幹燥設備。

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