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蔬菜（cài）烘幹機（jī）使用方法及技（jì）術（shù）工藝

2020-03-21
  脫水蔬菜（cài）具有新鮮的色、香、味、形、質，而且便於儲存，在蔬菜旺季將過剩地區的（de）蔬菜加工成脫水蔬菜，銷售到缺菜地區，這樣不（bú）僅每個季節都能吃到想吃的食物，口感品質都不變化，至於蔬菜（cài）烘幹機使用方（fāng）法及技術工藝具體內容如（rú）下。
 1、原料挑選
  選（xuǎn）擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格（gé）選優（yōu）去劣，剔除有病蟲、腐爛、幹癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除（chú）瓜類去籽瓤外，其他（tā）型蔬菜可用清水衝洗幹淨，然後（hòu）放在陰（yīn）涼處晾幹，但不宜在陽光下曝曬。
 2、切削、燙（tàng）漂
  將洗幹淨的（de）原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀（zhuàng）。預（yù）煮時（shí），因原（yuán）料不同（tóng）而異，易煮透的放沸水（shuǐ）中（zhōng）焯（chāo）熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上（shàng））中略煮片刻，一般燙漂（piāo）時間為2～4分鍾。葉（yè）菜類不燙漂處理。
 3、冷卻、瀝水
  預煮（zhǔ）處理後（hòu）的蔬菜（cài）應立即進（jìn）行冷卻（一般采用冷水衝淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘（hōng）幹時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工（gōng）方法（fǎ）壓瀝，待（dài）水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。 
 4、烘幹
   應（yīng）根據不同品種確定不（bú）同的溫度、時間、色澤及烘幹時的含（hán）水率。烘幹采用空氣能熱泵形式烘（hōng）幹係統較好，空氣能的製熱屬（shǔ）於緩慢提升，這樣對（duì）於蔬菜的幹燥是比較合（hé）理的，能（néng）夠保持蔬菜原有的組織纖維與營養成分（fèn），而（ér）且通過壓縮空氣，提取空氣熱能的（de）方（fāng）式全過（guò）程不含有害物質，同時也比（bǐ）較省電環保，將蔬菜放入物料托盤，將物料托盤插（chā）入物料車推入烘幹房（fáng），關閉密封門就可以開始烘幹生產了。烘幹溫度範（fàn）圍為（wéi）65℃—85℃，分（fèn）不同溫度幹燥，逐步降（jiàng）溫。一般烘幹時間為8-10小時左右即可（kě）完成一批（pī）次。
  高品質的蔬菜烘幹機直接影響到蔬菜幹燥後的品質，表（biǎo）麵水（shuǐ）分的（de）蒸發速度與內部（bù）水分向表麵遷移速度比較接近，使蔬菜（cài）脫水後的品質好（hǎo）、色（sè）澤好、產品等（děng）級高。
 

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