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蔬菜烘幹機使用方法及技術（shù）工藝

2020-03-20

脫水蔬菜具有（yǒu）新鮮的色、香、味、形、質，而且便於儲存，在蔬（shū）菜旺季將過剩地區的蔬菜加（jiā）工成脫水（shuǐ）蔬菜，銷售到缺菜地區，這樣不僅每（měi）個季節都能吃到想吃的食物，口（kǒu）感品質都不變化，至於蔬菜烘幹機（jī）使用方法及技術工藝具體內容如下。

 1、原料挑選

  選擇具有豐富肉質（zhì）的蔬菜品種，脫水前應（yīng）嚴（yán）格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、幹癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他型蔬（shū）菜可用清水衝洗幹淨，然後放在陰涼（liáng）處晾幹，但不宜在陽光下曝曬。

 2、切削（xuē）、燙漂

  將（jiāng）洗幹淨的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的（de）放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上（shàng））中略煮（zhǔ）片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類不燙漂處理。

 3、冷卻（què）、瀝水

  預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水衝淋（lín）），使其迅速降（jiàng）至常溫。冷卻（què）後，為縮短烘幹（gàn）時間，可（kě）用離心機甩水，也可用簡易手（shǒu）工方（fāng）法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加（jiā）涼曬，以備裝盤烘烤。 

 4、烘幹（gàn）

   應根（gēn）據不同品種確定不（bú）同的溫度、時間、色澤及烘幹時的含水率。烘幹采用空氣能（néng）熱泵形式烘幹係統較好，空氣能的製熱（rè）屬於緩慢提升，這樣對於蔬菜的幹燥（zào）是比較合理的，能夠保持蔬菜原有（yǒu）的組織纖維與營養成分（fèn），而且通過壓縮空氣，提取空（kōng）氣熱能的方式全過程不含有害物質，同時也比較（jiào）省電環保，將蔬菜放（fàng）入物料托盤，將物料托盤插入物料車推入烘幹房，關閉密封門就可以開始烘幹生產了。烘幹溫（wēn）度範圍為65℃—85℃，分不同溫度幹燥，逐步降溫。一般烘幹時間為8-10小（xiǎo）時左右即可完成一批次。

  高品（pǐn）質的蔬菜烘幹機直接影響到蔬菜幹燥後的品質，表麵水分的蒸發（fā）速度與內部水（shuǐ）分向表麵遷移速度比較接近，使蔬菜脫水後的（de）品質好、色澤（zé）好、產品等級高。

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