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桂圓烘幹工藝
來源：本站 時間（jiān）：2020/6/10 13:59:42 次數：
龍眼幹，也稱桂圓幹（gàn）。由鮮果（guǒ）經日曬或人工烘焙而成。日曬製（zhì）法時間長，且受天氣限製，故多用人工烘焙（bèi）。大量水分蒸發後，幹果可以久存。
烘烤加工方法：原料（liào）選擇→剪果→分級→清洗→過搖(磨皮)→初次烘烤→再次烘烤（kǎo）→剪蒂→包裝。
1、原料選擇。焙（bèi）幹用的龍眼，以果大、皮稍厚、肉質厚，製幹後搖動不（bú）響，肉有皺紋的品種，如大烏園、大廣眼、福眼、烏（wū）龍嶺等品種用於製幹（gàn）品較好。
2、剪果。原（yuán）料進廠後用果剪逐粒從果（guǒ）穗剪下，留果梗長約（yuē）1.5毫米，不要剪太深，以防果殼破（pò）裂（liè）。
3、分級。用分級機或分（fèn）級篩按果實大小分為4級（jí）或6級。並清除病蟲果、裂果、小果。
4、清洗。果實裝入竹簍中，浸（jìn）入清水3―4分鍾，洗除果麵灰塵等髒物。
5、過搖（yáo）(磨皮)。將浸（jìn）濕的鮮果倒入特製的腰子（zǐ）形竹搖籠中。搖籠的大小是：底長148厘米，兩（liǎng）頭底寬62厘（lí）米。中部深47厘米，兩頭深57厘米，橫杆長74厘（lí）米，口長100厘米，口寬27厘米，每籠約裝果35公（gōng）斤（jīn）。加工時，將搖籠吊掛在（zài）梁上或樹上，約與胸部齊高，並於（yú）操作。每籮龍眼（yǎn）加入細沙250克，然後兩人各握住籠端上下對搖，約6―8分（fèn）鍾，使（shǐ）果實在籠中不斷滾動，互相磨擦，將果皮（pí）磨去一層，使皮麵光滑，增加透性，易於（yú）焙（bèi）幹，果（guǒ）實烘幹後外觀呈黃褐色，比較美觀。沒（méi）有經過磨皮的龍眼烘幹後果皮呈黑褐色。
6、初次烘烤。龍眼過搖後，擺（bǎi）放在烘烤架子上，推進烤（kǎo）房烘烤。初次烘烤要（yào）用高溫烘烤，溫度（dù）控製在70℃以上，烘（hōng）烤時間6~8小時，中期溫度控製在（zài）60℃~70℃，整個烘烤時間大概在三十個（gè）小時左右，直到烤房（fáng）中果殼變（biàn）硬。
7. 再次烘烤（kǎo）。初次烘烤的龍眼幹（gàn）經放置1―2天後，果核、果肉內部水分逐漸向外擴散（sàn），果肉表麵比剛烘後較為濕潤（rùn），須再行烘烤。這時可將初焙龍眼幹分（fèn）成大小果2個等級，分別烘焙。再焙方法與（yǔ）初焙相同（tóng），溫度控製（zhì）在60℃左右，烘焙時間約4―6小時。一般龍眼（yǎn）經過再焙（bèi）烘至果梗用手指輕推就脫落時即可。此時，果肉呈現細密皺（zhòu）紋，深褐（hè）色，表麵幹燥，用手指壓無果汁流出，牙咬果核易裂開，斷麵呈草木灰色，即為烘幹適度，一般烘幹率為33―36％。
8、剪蒂。一、二級果經三焙後，用剪刀將果梗剪平。
9、幹燥標準（zhǔn）及質量要求。幹燥標（biāo）準：果殼用手輕（qīng）壓能平斷，果肉幹（gàn）爽呈（chéng）赤褐色，發亮（liàng）、有皺紋，果核用牙咬易裂開，斷麵呈草木（mù）灰（huī）色。質量（liàng）要求：同等級桂圓要幹（gàn）爽均勻（yún），果蒂完整，外形光滑，果肉無焦味、無黴（méi）變、無蟲蛀，破殼率不超過5％。
10. 包裝（zhuāng）
糖心影视機械龍眼幹烘幹機性能特點：
1）、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地麵積少，可裝於室內、外；
2）、節能：隻需消耗少（shǎo）量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為加熱器的1／3&1／4；同燃煤、油、氣烘幹設備相比，可節省（shěng）75％左（zuǒ）右的運行費用。1度電等於4度（dù）電。
3）、環保無汙染：無的燃燒物及排放物，完全符合（hé）食（shí）品衛生標準，是（shì）一種可（kě）持續發展的環保型產品。
4）、運行（háng）安全可（kě）靠：整個係統的運行無傳統幹燥器（燃油、燃氣或（huò）電加熱）中可能存在的易燃、易（yì）爆、中毒、短路等危險，是一（yī）種安全可靠的全封閉幹燥係統。
5）、使用壽命長，維護費用低：是在（zài）傳統空調（diào）的技（jì）術基礎上發展而來的，工藝技（jì）術成熟，性能穩定、可靠，使用壽（shòu）命長；運行安全可靠，全自動（dòng）免人工操作，智能化控製。
6）、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自（zì）動控恒（héng）溫裝置，24小時連續幹（gàn）燥作業。
7）、適用範圍廣，不受（shòu）氣候影響：可（kě）廣（guǎng）泛適用於食品、化工、醫藥（yào）、紙品、皮革、木材、農副產品加工等行業的（de）加熱烘幹作業（yè）。
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