果丹皮烘幹（gàn）工藝步驟：

1、原料 主要用（yòng）捅核後的果核，切（qiē）片（含核），捅爛的果

2、預煮

目的：軟化果實，利於打漿（jiāng）。

（1）預煮溫（wēn）度：100℃

（2）預煮時（shí）間：煮（zhǔ）的越爛越好

3、打漿

目（mù）的：將果（guǒ）實打爛，將果核分離（lí），得到漿液（yè）

（1）果（guǒ）核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0.5

（2）果漿的糖度要求在15度

4、煮漿

目的：將（jiāng）漿熬稠

（1）要不停的攪拌，避免（miǎn）糊鍋

（2）熬後（hòu）的漿糖度達到20度以上

（3）感官分析，用勺子往（wǎng）下倒時，不是線狀，而是一坨一坨的

5、調配

目的：調配口（kǒu）味

（1）關閉（bì）蒸汽後再加配料

（2）果膠要先加，和糖混合後加入

（3）然後再加白砂糖，和其它輔料，檸檬酸要在出鍋時再加

（4）調配速度要快，避免轉化糖過高（gāo），轉化糖要低於23%

6、刮片

（1）刮片速度要快（kuài），避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖升（shēng）高

（2）刮片的厚度要控製在0.3—0.5cm

7、烘幹

目的：將水分蒸發（fā）掉

（1）烘幹時間要根據實際情況而定，一般為6-7.5個小（xiǎo）時。

（2）烘幹（gàn）各個間段溫度都是70℃

（3）烘幹過程中為一（yī）間段：進入一倉，溫度70℃，濕（shī）度20%，自動排濕，時間1小時（shí）

第二間段：進（jìn）入第二倉（cāng），溫度70℃，濕度16%，自動排濕，時間1小時

第（dì）三間段：進入一倉，關閉機器，悶1個小時

第四間段：一倉烘幹，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鍾

第五間段：進入第二倉，溫度70℃，濕度12%，自動排濕，時間45分鍾

第六間（jiān）段：進入一倉，關閉機器，悶1小時30分鍾

第（dì）七間段：一倉，溫度70℃，濕度10%，自動排濕，烘幹（gàn）30分鍾

第八間（jiān）段：進入第二倉，關閉機器（qì），悶60分鍾

第九間段：在第二倉，溫度70℃，濕（shī）度10%，不用排濕，烘幹30分鍾

（4）烘幹過程中，要注意經常觀察溫（wēn）度，濕度的變化，尤其是溫（wēn）度，以便判斷電（diàn）磁閥是否正常，及時杜絕溫度（dù）過高（gāo）或過低。

8、起片

（1）起片速度要快，避免因冷（lěng）卻，而不好起片

（2）盡可能整（zhěng）張起片，減少邊角料

（3）不好起片時要根據包裝大小，製定合理的起片方案（àn），減少邊角料。

9、包裝 製定較好的切割方案，盡量減少因切割而導致的邊角料。